क्रीमी फूलगोभी ग्रैटिन
ग्रेटिन वास्तव में नमी नियंत्रण का एक सबक है। यदि आप फूलगोभी को पहले से भाप में नहीं पकाते हैं, तो बेकिंग के दौरान निकलने वाला पानी आपकी सॉस को पतला, पानी जैसा सूप बना देगा।
नमी को नियंत्रित करें
सॉस को चिपकने से बचाने के लिए फूलगोभी को भाप देने के बाद अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है। मैदा को जलने से बचाने के लिए सॉस के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
- स्टीमर बास्केट वाला बड़ा बर्तन
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- 9x9 इंच का सिरेमिक बेकिंग डिश
What goes in.
- 2 बड़ेफूलगोभी के सिर, 1-इंच के एक समान टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 2 कपफुल क्रीम दूध, गरम किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल
- 1 कपग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपपैनको ब्रेडक्रम्ब्स
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
स्टार्च को पकाना
दूध डालने से पहले मक्खन और मैदे के मिश्रण को दो मिनट तक पकाएं; यह मैदे का कच्चा, फीका स्वाद दूर करता है और चीज़ का आधार तैयार करता है।
The method.
फूलगोभी को भाप में पकाएं
फूलगोभी के टुकड़ों को उबलते पानी पर रखे स्टीमर बास्केट में डालें। 6 मिनट तक भाप दें जब तक कि वे कांटे से आसानी से न टूटने लगें। अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए एक साफ तौलिये पर फैलाएं।
रू (Roux) बनाएं
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और लगातार 2 मिनट तक फेंटते रहें। मिश्रण से भुने हुए अनाज की हल्की खुशबू आनी चाहिए।
सॉस बनाएं
गांठों को बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे गरम दूध डालें। सॉस के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने लायक गाढ़ा होने तक उबालें।
बेस तैयार करें
आंच से उतारें। आधा ग्रुयेर चीज़, जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि चीज़ पिघलकर चिकना न हो जाए।
इकट्ठा करें
बेकिंग डिश में फूलगोभी डालें। सॉस को ऊपर से डालें, धीरे से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। ऊपर से बचा हुआ चीज़ और पैनको डालें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर की परत गहरी सुनहरी न हो जाए और सॉस के किनारे ज़ोर से न उबलने लगें।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
रू बनाने से पहले, दूध में दो कुचले हुए लहसुन की कलियों को 10 मिनट तक भिगो दें, फिर निकाल दें।
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
टॉपिंग से पहले, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या चपटी पत्ती वाली पार्सले को पैनको ब्रेडक्रम्ब्स में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
रू में डालने से पहले दूध को माइक्रोवेव में 45 सेकंड के लिए गरम करें ताकि सॉस जमने या गांठ बनने से बच जाए।
फूलगोभी को ज़्यादा न पकाएं; यह ओवन में और नरम होती है, और आप चाहते हैं कि यह थोड़ी सी संरचनात्मक अखंडता बनाए रखे।
जायफल को पीसने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें, ताकि यह पहले से पिसे हुए पाउडर की तुलना में अधिक तीखा और सुगंधित हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। रू के साथ सही गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए फुल क्रीम दूध में वसा की मात्रा आवश्यक है।
मेरी सॉस दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि मैदे को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया या दूध बहुत तेज़ी से डाला गया। दूध डालते समय पहले मिनट में ज़ोर से फेंटना सुनिश्चित करें।