मलाईदार पोलेंटा
अच्छे पोलेंटा के लिए स्टोव पर आपका पूरा ध्यान ज़रूरी है। यह एक साधारण अनाज है जो धैर्य और लगातार चलाने से मोटे आटे से एक चिकना, मखमली बेस बन जाता है।
गाढ़ापन आपका मुख्य औजार है
शुरुआती उबाल में जल्दबाज़ी न करें; यदि आंच बहुत तेज़ होगी, तो दाने नरम होने से पहले ही नीचे से जल जाएगा। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे पतला करने के लिए पास में एक केतली में गर्म पानी रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन या डच ओवन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमध्यम-पिसा हुआ पीला मक्के का आटा
- 3 कपपानी
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचखשר नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपबारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़
हाइड्रेशन और स्टार्च रिलीज
बार-बार फेंटने से यह सुनिश्चित होता है कि कोई गांठ न बने और मक्के का आटा तरल में अपना स्टार्च छोड़े, जिससे अलग-अलग दलिया के बजाय एक सघन, मलाईदार संरचना बनती है।
The method.
तरल को उबालें
अपने सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर पानी, दूध और नमक मिलाएं। किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
आटा मिलाएं
आंच को मध्यम-धीमा कर दें। गांठ बनने से रोकने के लिए दूसरे हाथ से तेज़ी से फेंटते हुए, एक पतली, स्थिर धारा में धीरे-धीरे मक्के का आटा तरल में डालें।
पकाएं और निगरानी करें
लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। बर्तन के किनारों और तले को खुरचते हुए, 35 से 40 मिनट तक बार-बार चलाते रहें। पोलेंटा तब तैयार होता है जब दाने नरम हो जाएं और मिश्रण बर्तन के किनारों से साफ हट जाए।
डिश को फिनिश करें
पैन को आंच से उतार लें। जब तक मक्खन और कद्दूकस किया हुआ चीज़ पूरी तरह से बेस में मिल न जाए, तब तक चलाएं। जब यह ढीला और चमकदार हो, तुरंत परोसें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
मक्के का आटा डालने से पहले, तरल को गर्म करते समय ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की टहनी को उसमें भिगो दें, फिर डंठल हटा दें।
मस्कारपोन फिनिश
अधिक गाढ़ा और मलाईदार फिनिश के लिए आधे मक्खन की जगह मस्कारपोन का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गलती से गांठें बन जाएं, तो बर्तन को आंच से उतार लें और उबाल पर वापस लाने से पहले गांठों को तोड़ने के लिए तार वाली व्हिस्क का उपयोग करें।
हमेशा मध्यम-पिसा हुआ मक्के का आटा ही इस्तेमाल करें; बारीक पिसा हुआ आटा बहुत जल्दी पेस्ट बन जाता है, और मोटा पिसा हुआ आटा किरकिरा रहता है।
आंच को इतना धीमा रखें कि आपको धीरे-धीरे बुलबुले दिखें, न कि तेज़ी से छलकते हुए।
The ones that keep coming up.
मेरा पोलेंटा इतनी जल्दी गाढ़ा क्यों हो जाता है?
मक्के का आटा तेज़ी से तरल सोख रहा है। पास में एक छोटे बर्तन में थोड़ा उबलता हुआ पानी रखें और अपनी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचने के लिए एक बार में कुछ बड़े चम्मच मिलाएं।
क्या मैं बर्तन को बिना ध्यान दिए छोड़ सकता हूँ?
सिर्फ़ तभी जब आप नीचे से जलता हुआ चाहते हैं। स्टार्च जल्दी जम जाते हैं और नियमित रूप से न हिलाने पर जल सकते हैं।
How real cooks make it.
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