कंपाउंड बटर बनाना
रेस्तरां-गुणवत्ता वाले स्वाद का रहस्य अक्सर प्लेट के किनारे पर ही पिघलता रहता है। इसे अपने फ्रीजर में एक लॉग के रूप में रखें, और आप हमेशा तैयार पकवान से तीन मिनट दूर रहेंगे।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
अगर मक्खन पिघल गया, तो यह रिस जाएगा; अगर यह पत्थर जैसा सख्त है, तो यह मिलेगा नहीं। इसे इतना नरम होना चाहिए कि आप अपनी उंगली बिना किसी प्रतिरोध के दबा सकें।
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- कांटा
What goes in.
- 1 स्टिक (4 औंस)बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचखट्टे का छिलका या सुगंधित सामग्री (लहसुन का पेस्ट, शलोट, या मिर्च के टुकड़े)
- 1/4 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
सिलेंडर बनाना
अपने मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के निचले एक-तिहाई हिस्से पर स्थानांतरित करें। कागज को ऊपर मोड़ें, सिलेंडर को कसने के लिए एक सपाट किनारे जैसे डो स्क्रैपर का उपयोग करें, और इसे कैंडी रैपर की तरह सिरों को घुमाकर सख्त करें।
The method.
नरम करना
अपने मक्खन को 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे माइक्रोवेव न करें; इसे बॉक्स ग्रेटर पर कद्दूकस करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
मिलाना
एक कटोरे में, मक्खन को कांटे से तब तक मैश करें जब तक वह चिकना न हो जाए। अपनी चुनी हुई सुगंधित सामग्री और नमक को समान रूप से वितरित होने तक मिलाएँ।
रोल करना
मिश्रण को पार्चमेंट पर चम्मच से डालें, एक मोटे लॉग का आकार दें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हवा के बुलबुले न रहें, इसे कसकर रोल करें।
ठंडा करना
लॉग को कम से कम एक घंटे के लिए जमने के लिए फ्रिज में रखें। यदि इसे बिना छेड़े छोड़ा जाए तो यह अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखेगा।
Other turns to take.
स्टेक बटर
ब्लू चीज़ के टुकड़े, कुटी हुई काली मिर्च, और बारीक कटी हुई चाइव्स।
खट्टा बटर
नींबू का छिलका और बारीक कटा हरा धनिया; इसे ग्रिल्ड मछली या शतावरी पर उपयोग करें।
लहसुन-जड़ी बूटी बटर
भुना हुआ लहसुन ताज़ी अजवायन और रोज़मेरी के साथ पेस्ट में मैश किया हुआ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आपको अंतिम नमक के स्तर पर पूरा नियंत्रण रहे।
यदि मिलाने के बाद आपका मक्खन बहुत नरम हो गया है, तो रोल करने का प्रयास करने से पहले कटोरे को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फ्रीजर में एक लॉग रखें; आप पैन-सीयर किए गए प्रोटीन को तैयार करने के लिए सीधे गर्म पैन पर सिक्के के आकार का टुकड़ा काट सकते हैं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक अच्छा रहेगा?
अगर कसकर लपेटा जाए तो यह फ्रिज में दो सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है।
क्या मैं इसके बजाय नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नमक से बचने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
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