कंपाउंड बटर बनाने की विधि
घर पर रेस्तरां-गुणवत्ता वाली फिनिशिंग का राज सिर्फ़ तकनीक नहीं, बल्कि मक्खन है। एक बार जब आपके फ्रीजर में सीज़न किया हुआ मक्खन का लॉग तैयार हो जाता है, तो टोस्ट का एक साधारण टुकड़ा या सिका हुआ चॉप एक स्लाइस से ही एक संपूर्ण भोजन बन जाता है।
तापमान ही एकमात्र बाधा है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन इतना गर्म न हो कि वह तैलीय हो जाए। अगर यह पिघल जाएगा, तो यह हवा या सुगंधित सामग्री को नहीं पकड़ पाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे पार्सले, चाइव्स, या टैरागॉन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट की तरह कुचला हुआ
कसना ही सब कुछ है
मक्खन को पार्चमेंट के किनारे पर रखें, पेपर को उस पर मोड़ें, और रोल करते समय मक्खन पर पेपर को पीछे की ओर खींचने के लिए बेंच स्क्रैपर या रूलर का उपयोग करें, इसे कसकर एक समान सिलेंडर में बदलें।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों और लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी बड़े टुकड़े मक्खन के लॉग को बाद में काटते समय टूटने का कारण बनेंगे।
मिलाएँ
नरम मक्खन को एक बाउल में रखें और जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट, नमक और लहसुन को स्पैचुला का उपयोग करके तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।
लॉग बनाएँ
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में डालें। इसे लगभग 6 इंच लंबे कसकर लॉग में रोल करने के लिए ऊपर दी गई तकनीक कॉलआउट का उपयोग करें।
ठंडा करें
इसे सील करने के लिए कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट पेपर के सिरों को मोड़ें। पूरी तरह से सख्त होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
स्टीक हाउस
जड़ी-बूटियों को कुटी हुई काली मिर्च, ब्लू चीज़ के टुकड़े और वूस्टरशायर सॉस की एक बूंद से बदलें।
खट्टा-मिर्च
जड़ी-बूटियों को नींबू के छिलके (लाइम जेस्ट), धनिया और चुटकी भर सूखी मिर्च के फ्लेक्स से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप सीज़निंग पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
अगर मिश्रण करते समय मक्खन बहुत नरम हो जाए, तो उसे रोल करने की कोशिश करने से पहले 5 मिनट के लिए बाउल को फ्रिज में रख दें।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें; ज़रूरत पड़ने पर जमे हुए से सीधे एक टुकड़ा काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण का स्वाद चखने के बाद ही अतिरिक्त नमक डालें, क्योंकि ब्रांडों में नमक की मात्रा बहुत भिन्न होती है।
प्लास्टिक रैप के बजाय पार्चमेंट पेपर का उपयोग क्यों करें?
पार्चमेंट पेपर मक्खन को थोड़ा सांस लेने देता है और मक्खन के सख्त होने के बाद इसे छीलना बहुत आसान होता है।