वनाइग्रेट बनाने की अहम विधि
अगर आप मिश्रण के गणित को समझ लें, तो आपको सलाद ड्रेसिंग के लिए किसी नुस्खे की ज़रूरत नहीं होगी। यह अनुपात ऐसी ड्रेसिंग तैयार करता है जिसमें पत्तों को भारी किए बिना उन पर चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ापन होता है।
अम्ल स्वाद को बढ़ाता है।
आप जिस चीज़ के साथ परोस रहे हैं, उसके आधार पर अपना सिरका या खट्टे फल चुनें; तीखा शेरी सिरका गाढ़ी हरी सब्जियों के लिए बेहतर काम करता है, जबकि नींबू नाजुक सब्जियों के लिए होता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका या खट्टे फल का रस
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नींव को फेंटना
तेल डालने से पहले हमेशा अम्ल, सरसों और नमक को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए। शुरुआत में तेल की एक-एक बूंद डालने से दोनों तरल पदार्थ आपस में बंध जाते हैं।
The method.
आधार मिलाएं
सिरका, नमक और सरसों को अपने बाउल में डालें। तब तक ज़ोर से फेंटें जब तक सरसों पूरी तरह से मिल न जाए और नमक तरल में गायब न हो जाए।
धीरे-धीरे तेल डालें
एक हाथ से लगातार फेंटते हुए, दूसरे हाथ से तेल को बहुत धीमी, पतली धारा में डालें। मिश्रण गाढ़ा और अपारदर्शी हो जाएगा।
बनावट जांचें
जब सारा तेल मिल जाए, तो बाउल में लेट्यूस का एक पत्ता डुबोएं। अगर ड्रेसिंग फिसल जाती है, तो ज़ोर से फेंटें; अगर चिपक जाती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
शैलट वनाइग्रेट
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और उसे सरसों और तेल डालने से दस मिनट पहले सिरके में भिगो दें।
जड़ी-बूटियों वाली
जब मिश्रण बन जाए, तो दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई मुलायम जड़ी-बूटियाँ जैसे चाइव्स, पार्सले, या टारगोन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ड्रेसिंग टूट जाती है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस जोड़ने के लिए तेज़ी से फेंटें।
सपाट तले वाले बाउल या चौड़े जार का उपयोग करें; संकरे तले फेंटने में मुश्किल पैदा करते हैं।
सिर्फ चम्मच से नहीं, बल्कि उस लेट्यूस के टुकड़े से ड्रेसिंग का स्वाद चखें जिसके साथ आप इसे परोसने वाले हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर इसे थोड़ी देर के लिए रखा जाए तो यह अलग हो जाएगी। इसे अपनी हरी सब्जियों पर डालने से पहले जल्दी से फेंट लें या हिला लें।
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