क्लासिक विनिग्रेट (सॉस)
एक तीखा, स्थिर विनिग्रेट बनाने के लिए, तीन हिस्से फैट (तेल) और एक हिस्सा एसिड (सिरका) का अनुपात रखें, जिसे अच्छी तरह फेंटकर या हिलाकर मिलाया जाता है। आप नमक को सिरके में घोलकर शुरुआत करते हैं, क्योंकि नमक तेल में नहीं घुलता, जिससे हर बूँद समान रूप से सीज़न हो जाती है, इससे पहले कि मिश्रण गाढ़ा होने लगे।
संतुलन ही सब कुछ है
आपके सिरके की तीखापन यह तय करेगा कि आपको कितना तेल चाहिए। पहले अपने सिरके का स्वाद चखें; अगर यह तीखा है, तो आप थोड़ा और तेल मिलाना चाह सकते हैं ताकि यह आपके तालू को कोट कर सके।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (सरसों का पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचहल्का नमक (जैसे कोषेर नमक)
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- चुटकी भरताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे तेल मिलाना
लगातार फेंटते हुए, तेल को पतली, स्थिर धार में डालें। यह यांत्रिक घर्षण तेल को सूक्ष्म बूंदों में तोड़ देता है, उन्हें सिरके में निलंबित कर देता है।
The method.
आधार मिलाएँ
एक छोटे कटोरे में, मस्टर्ड, सिरका और नमक को एक साथ फेंटें जब तक कि नमक पूरी तरह से तरल में घुल न जाए।
पायसीकृत करें
लगातार फेंटते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे, पतली धार में कटोरे में डालें। जब तक तरल अपारदर्शी न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक फेंटना बंद न करें।
समायोजित करें
काली मिर्च डालें और लेट्यूस के पत्ते से चखें। यदि यह बहुत तीखा लगता है, तो आधा चम्मच तेल डालें; यदि यह सादा लगता है, तो एक बूँद और सिरका डालें।
Other turns to take.
शैलट विनिग्रेट
सिरके में एक बारीक कटा हुआ शैलट (एक प्रकार का प्याज) डालें और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए भीगने दें।
जड़ी-बूटी विनिग्रेट
जब मिश्रण स्थिर हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अजमोद, टारगोन, या चाइव्स (हरी प्याज़ की एक किस्म) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास समय कम है या फेंटने के लिए जगह नहीं है, तो विनिग्रेट को हिलाने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले जार का उपयोग करें।
यदि ड्रेसिंग रखने के बाद अलग हो जाती है, तो तीस सेकंड के लिए तेज़ी से फेंटने से यह फिर से एक साथ आ जाएगी।
डिजॉन मस्टर्ड एक इमल्सीफायर (पायसीकारक) के रूप में काम करता है; यदि आप चाहते हैं कि ड्रेसिंग हरे पत्ते पर चिपक जाए न कि कटोरे के तले में इकट्ठा हो जाए, तो इसे छोड़ें नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नाजुक पत्तों के लिए हल्के तेल जैसे ग्रेपसीड का उपयोग करें, और केल या रैडिकियो जैसी गाढ़ी हरी सब्जियों के लिए मजबूत, तीखे जैतून के तेल आरक्षित करें।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक सबसे अच्छा रहता है। उच्च गुणवत्ता वाला तेल जम सकता है; इसे तरल अवस्था में वापस लाने के लिए दस मिनट के लिए काउंटर पर बैठने दें।
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