क्लासिक हर्ब बटर
क्लासिक हर्ब बटर कमरे के तापमान पर नरम किए हुए मक्खन और ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक सरल मिश्रण है, जिसे लॉग के रूप में रोल करके सख्त होने तक ठंडा किया जाता है। इसका रहस्य यह है कि कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग किया जाए ताकि जड़ी-बूटियाँ बिना वसा को फटे समान रूप से वितरित हो सकें, जिससे एक ऐसा कंपाउंड बनता है जिसे आप सिक्कों में काटकर गर्मी पर पिघलाने या कुरकुरे ब्रेड पर फैलाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
यदि मक्खन बहुत ठंडा होगा, तो उसमें गांठें पड़ जाएंगी; यदि यह पिघला हुआ होगा, तो जड़ी-बूटियाँ नीचे बैठ जाएंगी और मिश्रण अलग हो जाएगा। इसकी बनावट टूथपेस्ट जैसी होनी चाहिए।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताजा अजमोद (पार्सले), बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा चाइव्स, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचताजे थाइम के पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (जेस्ट)
जड़ी-बूटियों को वसा में मिलाना
चम्मच से न चलाएं; जड़ी-बूटियों को मक्खन में मिलाने के लिए अपने स्पैचुला के चौड़े हिस्से का उपयोग करें। यह ताज़ी हरी पत्तियों के आवश्यक तेलों को पत्तियों को कुचले बिना वसा में मिला देता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें। नमी से मक्खन में धारियाँ बन जाती हैं जो समय से पहले खराब होने का कारण बनती हैं।
मिलाएं
नरम मक्खन को एक बाउल में रखें। जड़ी-बूटियाँ, नमक और नींबू का छिलका डालें। उन्हें मक्खन में मजबूती से, खींचने वाले स्ट्रोक का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि रंग पूरे मिश्रण में एक समान न हो जाए।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट पर स्कूप करें। इसे कसकर एक सिलेंडर के आकार में रोल करें, मक्खन को एक समान लॉग में दबाने के लिए पेपर का उपयोग करें।
ठंडा करें
सीमित करने के लिए पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें। एक तेज चाकू से साफ काटने के लिए पर्याप्त सख्त होने तक कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
Other turns to take.
लहसुन काली मिर्च
माइक्रो-प्लेन से कसा हुआ दो कली लहसुन और आधा छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें।
खट्टा-मीठा मिर्च
जड़ी-बूटियों की जगह नींबू का छिलका और एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
When it doesn't go to plan.
कड़वे सफेद गूदे से बचने के लिए नींबू के छिलके के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें।
यदि मिश्रण के दौरान मक्खन बहुत नरम हो जाए, तो रोल करने से पहले बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
लॉग को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें; आप सीधे जमे हुए लॉग से सिक्के काट सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ अधिक केंद्रित होती हैं। ध्यान दें कि बनावट थोड़ी दानेदार होगी।
मेरा मक्खन पानी जैसा क्यों लगता है?
शायद मक्खन कमरे के तापमान पर नहीं था, या जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद भी गीली थीं। अतिरिक्त पानी मक्खन को अपना आकार बनाए रखने से रोकता है।
How real cooks make it.
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