नींबू का कस्टर्ड (लेमन कर्ड)
यह एक ऐसी बेस रेसिपी है जिसमें आपको स्टोव पर पूरा ध्यान देना होगा। एक बार जब आप अंडे की ज़र्दी को सही तापमान पर पकाना सीख जाएंगे, तो आप इसे टार्ट, केक या सुबह के टोस्ट के लिए इस्तेमाल कर पाएंगे।
आंच का ध्यान रखें, घड़ी का नहीं।
अगर आंच ज़्यादा हुई तो अंडे जल्दी फट सकते हैं। अगर आपको मिश्रण में अंडे के छोटे सफेद दाने दिखें, तो कस्टर्ड को तुरंत महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि उसकी बनावट खराब न हो।
- नॉन-रिएक्टिव सॉसपैन (स्टेनलेस स्टील या कांच का)
- महीन जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
- गर्मी-प्रतिरोधी स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा कसा हुआ नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ी अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
अंडों को जमने से नियंत्रित करें
आंच को मध्यम-धीमी रखें और लगातार फेंटते रहें। जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पीछे लगी परत पर उंगली चलाने से एक साफ लकीर बन जाए, तो इसे आंच से उतार लें।
The method.
खुशबू और चीनी मिलाएं
सॉसपैन में नींबू का रस, छिलका, चीनी, अंडे और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का रंग एक जैसा न हो जाए।
धीरे-धीरे पकाएं
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें, पैन के किनारों और तले पर भी ध्यान दें ताकि अंडे पहले ही न जम जाएं।
गाढ़ा करें
लगभग 8-10 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण पतला और झागदार से अपारदर्शी और मखमली हो जाएगा। जैसे ही यह आपके स्पैटुला पर गाढ़ा लगने लगे, आंच से उतार लें।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े एक-एक करके डालें, हर टुकड़ा पूरी तरह घुल जाने तक लगातार फेंटते रहें। इससे अंत में एक चिकना, चमकदार इमल्शन बनेगा।
छानें और ठंडा करें
कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में महीन जाली वाली छलनी से छान लें। ऊपर से प्लास्टिक रैप सीधे सतह पर लगा दें ताकि पपड़ी न जमे, और फिर इसे ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
चूने (लाइम) या चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) कस्टर्ड
नींबू की जगह बराबर मात्रा में चूने या चकोतरा का रस और छिलका इस्तेमाल करें। चकोतरा की प्राकृतिक कड़वाहट को संतुलित करने के लिए थोड़ी ज़्यादा चीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील या कांच का पैन इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएं आपके कस्टर्ड में धातु जैसा स्वाद दे सकती हैं।
अंत में मक्खन डालते समय सुनिश्चित करें कि वह ठंडा हो; यह सही बनावट और चमक बनाने में मदद करता है।
अगर गलती से अंडे जम जाएं (scramble हो जाएं), तो तुरंत पैन को आंच से उतार लें और थोड़ा हैवी क्रीम डालकर तेज़ी से फेंटें, फिर ज़ोर से छान लें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहता है?
एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखने पर, यह एक हफ्ते तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं इसे फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, इसे तीन महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है। इस्तेमाल करने से पहले इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघला लें।
How real cooks make it.
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