क्लासिक फ्रेंच विनिग्रेट बनाने का तरीका
अगर आपको अनुपात पता है तो बॉटल वाले ड्रेसिंग की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। यह धैर्य और आपके तेल की गुणवत्ता का मामला है।
मिश्रण के लिए तापमान मायने रखता है।
सुनिश्चित करें कि आपकी सरसों कमरे के तापमान पर हो, ताकि तेल मिलाने से पहले वह सिरके में आसानी से घुल जाए।
- छोटी मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचडिज़न मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 चुटकीकाली मिर्च
सावधानी से डालें, एक साथ नहीं
तेल को लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे, लगातार बूंद-बूंद करके मिलाना चाहिए। अगर आप इसे एक साथ डाल देंगे, तो ड्रेसिंग अलग हो जाएगी।
The method.
आधार घोलें
डिज़न मस्टर्ड, नमक, काली मिर्च और सिरका को कटोरी में डालें। नमक के पूरी तरह से तरल में घुल जाने तक फेंटें।
वसा (तेल) मिलाएँ
तेजी से फेंटते हुए, जैतून के तेल को एक-एक बूंद करके डालना शुरू करें। जैसे ही मिश्रण धुंधला और गाढ़ा दिखने लगे, प्रवाह को एक पतली, स्थिर धारा में बदल दें।
अंतिम जांच
विनिग्रेट अपारदर्शी और इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए। इसे चखें और अगर फीका लगे तो नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
शलॉट विनिग्रेट
एक बड़ा चम्मच ताज़ा शलॉट (shallot) बारीक काट लें और इसे सरसों और तेल मिलाने से दस मिनट पहले सिरके में गलने दें।
जड़ी-बूटियों वाला
एक छोटा चम्मच बारीक कटी ताज़ी टारगोन (tarragon) या चाइव्स (chives) बिल्कुल अंत में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अच्छी तरह फेंटने के लिए पर्याप्त जगह देने हेतु चौड़े बेस वाले कटोरे का उपयोग करें।
अगर ड्रेसिंग फट जाए, तो एक साफ कटोरे में एक छोटा चम्मच पानी डालें और फटी हुई ड्रेसिंग को उसमें धीरे-धीरे फेंटकर फिर से मिलाएँ।
पत्तों को मुरझाने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले ही उन पर ड्रेसिंग डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोई और सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, शैंपेन (champagne) या शेरी सिरका (sherry vinegar) अच्छी तरह काम करते हैं, लेकिन तीखे डिस्टिल्ड वाइट विनेगर से बचें जिनमें जटिलता की कमी होती है।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे फ्रिज में दो दिनों तक एक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है। इस्तेमाल से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएँ।
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