लहसुनी मेयोनीज़ (ऐओली)
ऐओली को हाथ से बनाने से एक ऐसी संरचना बनती है जिसे स्टोर से खरीदे गए संस्करण दोहरा नहीं सकते। इसमें धैर्य और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम बनावट काम के लायक होती है।
स्थिर बॉन्डिंग के लिए तापमान मायने रखता है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की जर्दी कमरे के तापमान पर है, क्योंकि ठंडी सामग्री इमल्शन को तोड़ सकती है।
- भारी सिरेमिक या कांच का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- गीला किचन टॉवल
What goes in.
- 3लहसुन की कलियाँ, बारीक पीसकर पेस्ट बना लें
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ाअंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1 कपन्यूट्रल तेल या हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे और लगातार मिलाएं
शुरुआत में तेल बिल्कुल बूंद-बूंद करके डालें। केवल कुछ बड़े चम्मच अवशोषित होने के बाद ही इसे एक पतली, निरंतर धारा में बदलें।
The method.
बेस तैयार करें
चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके कटोरे में लहसुन और नमक को तब तक मैश करें जब तक कि यह एक चिकना, चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
जर्दी मिलाएं
पेस्ट में अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा झागदार होने तक 30 सेकंड के लिए तेज़ी से फेंटें।
कटोरे को स्थिर करें
कटोरे को एक गीले किचन टॉवल पर रखें ताकि वह फिसले नहीं, जबकि आप एक हाथ से फेंटें और दूसरे से तेल डालें।
तेल डालें
लगातार फेंटते हुए तेल को बूंद-बूंद करके डालें। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और ढीली मेयोनीज़ जैसा दिखने लगे, तो तेल की एक पतली, स्थिर धारा में डालना शुरू करें।
समाप्त करें
जब तक सारा तेल मिल न जाए और ऐओली व्हिस्क पर सीधी खड़ी न होने लगे, तब तक फेंटते रहें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बूँदें गुनगुना पानी मिलाएं।
Other turns to take.
हर्ब ऐओली
अंत में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी पार्सले या चाइव्स मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन ऐओली
कच्चे लहसुन की जगह भुने हुए लहसुन का एक पूरा सिर इस्तेमाल करें, छिलके से निचोड़कर, एक नरम, अखरोट जैसा बेस बनाने के लिए।
When it doesn't go to plan.
यदि सॉस टूट जाता है और तैलीय या फटा हुआ दिखता है, तो रुक जाएं। एक साफ कटोरा लें, उसमें एक ताज़ी अंडे की जर्दी डालें, और टूटे हुए मिश्रण को नई जर्दी में धीरे-धीरे ऐसे फेंटें जैसे वह तेल हो।
बहुत ज़्यादा तेज़ स्वाद वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न करें, क्योंकि इसकी कड़वाहट लहसुन पर हावी हो सकती है।
ऐओली को फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर सेवन करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इमल्शन टूटने की संभावना बढ़ जाती है। पल्स बटन का उपयोग करें और तेल बहुत धीरे-धीरे डालें।
ऐओली का स्वाद इतना तीखा क्यों है?
तीखापन कच्चे लहसुन से आता है। ऐओली को फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें; लहसुन के तेल में घुलने के साथ तीखापन कम हो जाएगा।
How real cooks make it.
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