क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग
यह एक ऐसी ड्रेसिंग है जिसके लिए ध्यान देना ज़रूरी है। यह तीखी, नमकीन और इतनी गाढ़ी होती है कि लेट्यूस के पत्ते पर टिकी रहती है।
तापमान का ध्यान रखना आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
शुरू करने से पहले, अंडे की जर्दी और सरसों को कमरे के तापमान पर ले आएं। ठंडी चीज़ें तेल को ठीक से मिलने नहीं देतीं और तेल अलग हो सकता है।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन (कद्दूकस)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1बड़ी अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटे चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3एंकोवी फ़िलेट्स, बारीक पीसकर पेस्ट बना लें
- 2 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड तेल
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपरमेसन-रेगियानो चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
पुल बनाना
इसका राज है बूंद-बूंद डालना। शुरुआत में तेल को एक-एक बूंद करके डालें; जैसे ही मिश्रण गाढ़ी मेयोनीज़ जैसा दिखने लगे, तभी तेल को पतली, लगातार धार में डालना शुरू करें।
The method.
बेस तैयार करें
एक मध्यम आकार के बाउल में, अंडे की जर्दी, डिजॉन मस्टर्ड, लहसुन का पेस्ट और एंकोवी पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं और चिपचिपे न हो जाएं।
तेल मिलाएं
नींबू का रस डालकर फेंटें। न्यूट्रल तेल को एक-एक बूंद करके डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, बाकी न्यूट्रल तेल और फिर जैतून का तेल पतली, लगातार धार में धीरे-धीरे डालें।
अंतिम रूप दें
कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं। चखें, और अगर यह बहुत भारी लगे तो थोड़ा और नींबू का रस मिला सकते हैं।
Other turns to take.
नींबू का ज़्यादा स्वाद
ज़्यादा खट्टा और ताज़ा स्वाद लाने के लिए मिश्रण में आधे नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएं।
मसालेदार सीज़र
जर्दी वाले मिश्रण में आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या एक डैश हॉट सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ड्रेसिंग टूट जाए (यानी क्रीमी की बजाय तैलीय दिखे), तो तुरंत तेल डालना बंद कर दें। एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालकर तेज़ी से फेंटें, इससे यह वापस मिल जाएगी।
लहसुन और चीज़ के लिए माइक्रोप्लेन (कद्दूकस) का इस्तेमाल करें; आप चाहते हैं कि वे सॉस में घुल जाएं, न कि टेक्सचर दें।
एक कांच के जार में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इमल्शन को ज़्यादा मिलाना आसान है। पहले जर्दी, लहसुन और एंकोवी को पल्स करें, फिर ब्लेड चलते समय धीरे-धीरे तेल डालें।
क्या मुझे कच्ची अंडे की जर्दी का उपयोग करना होगा?
जर्दी आवश्यक लेसिथिन प्रदान करती है जो तेल और सिरका को एक स्थिर ड्रेसिंग में बांधने के लिए आवश्यक है। यह पारंपरिक विधि की पहचान है।
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