घी (Clarified Butter) बनाने की विधि
घी, मक्खन को धीमी आंच पर पकाकर उसका पानी और दूध के ठोस कणों को छानकर अलग करने के बाद बचा हुआ सुनहरा, लंबे समय तक टिकने वाला फैट है। बिना नमक वाले मक्खन को धीरे-धीरे गर्म करने से उसके घटक अलग हो जाते हैं, जिससे आप मक्खन को जलने या झाग बनने की चिंता किए बिना तेज आंच पर पका सकते हैं।
धैर्य शक्ति से बेहतर है
आंच धीमी रखें। अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो दूध के ठोस कण भूरे या जल जाएंगे, जिससे आपके मक्खन का स्वाद साफ और तटस्थ होने के बजाय अखरोट जैसा भुना हुआ हो जाएगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- झाग निकालने वाला चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन
तीन परतों का विभाजन
जैसे-जैसे मक्खन पिघलता है, यह ऊपर एक सफेद झाग, बीच में एक साफ सुनहरा तरल और नीचे दूधिया सफेद ठोस कणों की एक परत में बँट जाता है। आपका लक्ष्य बीच की इस परत को शुद्ध रखना है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉसपैन में धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह पिघलने दें।
धीरे-धीरे उबालें
पिघलने के बाद, आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें। आप देखेंगे कि सतह पर झाग उठ रहा है। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि झाग गाढ़ा न हो जाए और नीचे का तरल साफ न दिखने लगे।
ऊपर का झाग हटाएं
अपने चम्मच से सफेद झाग वाली परत को धीरे से उठाएं और फेंक दें। गहराई तक न जाएं; केवल ऊपरी परत को लें।
तरल छानें
अपनी छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएं। पैन के तल पर मौजूद मैला दूधिया ठोस कणों को डाले बिना, साफ सुनहरे मक्खन को सावधानी से कपड़े के माध्यम से अपने जार में डालें।
Other turns to take.
घी
छानने के बाद मक्खन को तब तक पकाते रहें जब तक कि वह गहरा, एम्बर रंग का न हो जाए और उसमें भुनी हुई हल्की खुशबू न आने लगे; यह घी बनाने की पारंपरिक विधि है।
When it doesn't go to plan.
केवल बिना नमक वाला मक्खन ही इस्तेमाल करें; नमक पानी के वाष्पित होने पर गाढ़ा हो जाता है और अंत में कड़वा स्वाद दे सकता है।
यदि आप डालते समय गलती से दूध के ठोस कणों की परत तोड़ देते हैं, तो जार को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें; ठोस कण नीचे बैठ जाएंगे और आप साफ फैट को एक साफ जार में डाल सकते हैं।
महीनों तक इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें, या इसे अनिश्चित काल तक रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पानी निकल गया है?
जब बुलबुले की आवाज शांत हो जाती है और सतह स्थिर और पारदर्शी दिखने लगती है, तो पानी उड़ गया होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe