न्यूक चाम: वियतनामी डिपिंग सॉस बनाने की विधि
यह वियतनामी भोजन का आधार है। इसका स्वाद बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए; यह एक ताज़ा, तीखा अर्क जैसा लगना चाहिए जो आप जिस भी चीज़ में इसे डुबोएं, उसके स्वाद को बेहतर बना दे।
अच्छी गुणवत्ता वाली मछली सॉस का प्रयोग करें
इसका स्वाद पूरी तरह से मछली की सॉस पर निर्भर करता है। उच्च प्रोटीन सामग्री और साफ, एम्बर रंग वाली बोतल चुनें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या लहसुन प्रेस
What goes in.
- 1/4 कपउच्च गुणवत्ता वाली मछली सॉस
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपगर्म पानी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1-2थाई बर्ड्स आई मिर्च, पतली कटी हुई
अनुपात को समायोजित करना
मिलाते समय चखते रहें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो थोड़ा और पानी या नींबू का रस मिलाएं; यदि यह बहुत खट्टा है, तो स्वाद के संतुलित होने तक थोड़ी और चीनी डालें।
The method.
चीनी घोलें
चीनी और गर्म पानी को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए और नीचे कोई दाना बाकी न रहे।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
मछली की सॉस और नींबू का रस मिलाएं। इसका रंग पारदर्शी, हल्के सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।
तीखापन डालें
बारीक कटा लहसुन और कटी हुई मिर्च मिलाएं। परोसने से पहले इसे कम से कम पाँच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मिर्च की तीक्ष्णता तरल में घुल जाए।
Other turns to take.
मीठा संस्करण
अधिक समृद्ध, गोल स्वाद के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच खजूर की चीनी (palm sugar) मिलाएं, जो अक्सर ताज़े स्प्रिंग रोल के लिए उपयोग किया जाता है।
अधिक तीखा संस्करण
अधिक तेल निकालने के लिए तरल मिलाने से पहले मिर्च को बाउल में कुचल लें।
When it doesn't go to plan.
चीनी को तुरंत घोलने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें।
लहसुन को बारीक काटें ताकि वह सॉस में नीचे बैठने के बजाय ऊपर टिका रहे।
यह सॉस फ्रिज में एक सप्ताह तक अच्छी रहती है, लेकिन पहले दो दिनों के बाद नींबू के रस की ताज़गी कम हो सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू आवश्यक है। बोतलबंद रस में आवश्यक सुगंध और संतुलन की कमी होती है।
अगर मेरा लहसुन नीचे बैठ जाए तो क्या होगा?
यह सामान्य है; परोसने से पहले बस बाउल को थोड़ा हिलाएं ताकि ठोस पदार्थ फिर से मिल जाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe