ओई मुचिम (मसालेदार खीरे का सलाद)
यह एक ऐसा सलाद है जो समय पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि नमक शुरुआत में ही अपना काम कर दे ताकि मसाला सब्ज़ी से चिपक जाए, न कि कटोरे के नीचे जमा हो जाए।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन बनाए रखें।
इसका रहस्य खीरे के टुकड़ों को नमक लगाकर कुछ देर के लिए छोड़ देना है, फिर मसाले मिलाना। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो सलाद मिनटों में पानी छोड़ देगा।
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज़ शेफ चाकू
What goes in.
- 2किरबी या फ़ारसी खीरे, 1/8-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1.5 बड़े चम्मचगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च फ्लेक्स)
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मचफ़िश सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
पानी निकालें
कटे हुए खीरे को नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें ठंडे पानी से जल्दी से धो लें और ड्रेसिंग सतह पर अच्छी तरह चिपक जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को एक समान गोल टुकड़ों में काट लें। एक छलनी में नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए एक कटोरे के ऊपर रखें।
सुखाएं
खीरे से नमक धो लें और एक साफ रसोई तौलिया या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
ड्रेसिंग बनाएं
बड़े मिक्सिंग बाउल में, गोचुगारू, चावल का सिरका, फ़िश सॉस, चीनी, लहसुन और हरी प्याज़ मिलाएं। कांटे से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
मिलाएं
खीरे को बाउल में डालें। अपने हाथों या चिमटे की मदद से धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा गहरे लाल रंग की परत से ढक न जाए। तिल छिड़कें और परोसें।
Other turns to take.
प्याज वाला
ज़्यादा तीखेपन के लिए आधा छोटा पीला प्याज, बहुत पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ, मिलाएं।
तिल के तेल का फिनिश
नट्टी फिनिश के लिए बिल्कुल आखिर में आधा छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
किरबी या फ़ारसी खीरे का उपयोग करें; उनकी पतली त्वचा और छोटे बीज बनावट को कुरकुरा रखने के लिए आवश्यक हैं।
खीरे को 15 मिनट से अधिक नमक में न रहने दें, अन्यथा वे अपनी संरचनात्मक अखंडता खोना शुरू कर देंगे।
यदि आप ज़्यादा तीखापन चाहते हैं, तो आधा बड़ा चम्मच मिर्च फ्लेक्स और डालें, लेकिन धीरे-धीरे डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे बनाने के एक घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। यदि फ्रिज में छोड़ दिया जाए, तो खीरे पानी छोड़ना जारी रखेंगे और नरम हो जाएंगे।
अगर मेरे पास फ़िश सॉस नहीं है तो क्या होगा?
हल्का सोया सॉस एक कार्यात्मक विकल्प है, हालांकि इसमें फ़र्मेंटेड फ़िश सॉस की गहराई की कमी है।
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