स्टोवटॉप पुलाव
एक अच्छे पुलाव की जान उसकी बनावट है। जब आप तरी डालने से पहले चावल को ठीक से भूनते हैं, तो वे चिपचिपे नहीं रहते और उनमें एक मेवेदार गहराई आ जाती है, जो सादे उबले चावल में कभी नहीं मिलती।
भाप को नियंत्रित करें
इसके लिए एक भारी तले वाला बर्तन ज़रूरी है, जिसका ढक्कन कसकर फिट हो; अगर भाप बाहर निकल गई, तो आपके चावल ठीक से नहीं पकेंगे।
- भारी तले का सॉस पैन, जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल (बासमती अच्छा काम करता है)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपपीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कपचिकन या सब्जी का शोरबा
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
काँच जैसा दाना
चावल को चिकनाई में तब तक पकाएं जब तक किनारे पारभासी न दिखने लगें और बीच में एक छोटा सफेद मोती जैसा दाना दिखे। यह स्टार्च को कोट करता है और दानों को आपस में चिपकने से रोकता है।
The method.
चावल धो लें
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न बहने लगे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
चावल भूनें
पैन में धुले हुए चावल डालें। 2 से 4 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने मक्खन से लिपट न जाएं और छोटे, जमी हुई काँच के टुकड़ों की तरह दिखने न लगें।
धीमी आंच पर पकाएं
शोरबा और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और ढक्कन से ढक दें।
पकाएं
इसे 17 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। झांककर न देखें; भाप अपना काम कर रही है।
आराम दें
पैन को आंच से उतार लें और ढका हुआ, 5 से 10 मिनट तक और रहने दें। परोसने से ठीक पहले कांटे से फुलाएं।
Other turns to take.
सेंवई पुलाव
चावल डालने से पहले, मुट्ठी भर कुचली हुई सेंवई को मक्खन में गहरा भूरा होने तक भूनें।
जड़ी-बूटियों वाला
अंतिम आराम अवधि के दौरान ताजी पार्सले या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास कांच का ढक्कन वाला बर्तन है, तो उसका उपयोग करें, ताकि आप ढक्कन उठाए बिना पानी को वाष्पित होते देख सकें।
अगर 17 मिनट के बाद भी चावल सख्त हैं, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढकें और 3 मिनट और प्रतीक्षा करें।
चावल धोना ज़रूरी है; इसे छोड़ने से अतिरिक्त स्टार्च रह जाता है, जो व्यंजन को दलिया बना देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस के लिए अलग अनुपात में पानी और ज़्यादा देर पकाने का समय चाहिए; यह तकनीक विशेष रूप से सफेद, लंबे दाने वाले चावल के लिए है।
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
बहुत ज़्यादा पानी या भाप के दौरान ढक्कन बार-बार उठाना आमतौर पर इसके कारण होते हैं।
How real cooks make it.
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