खुशबूदार बासमती चावल पकाने की विधि
बासमती चावल अपनी लंबाई और खुशबू के लिए जाना जाता है। इसे प्यार से पकाएं, और यह आपको हल्का, हवादार और अलग-अलग दाने देगा।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
चावल को तब तक धोना बहुत ज़रूरी है जब तक पानी साफ न दिखने लगे। इससे चावल का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जो चावल को चिपचिपा बनाता है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचबेस्वाद तेल या घी
सील बनाए रखें
चावल पकने के दौरान ढक्कन बिल्कुल न खोलें। हर बार ढक्कन खोलने से भाप बाहर निकल जाती है, जिससे चावल अंदर तक ठीक से नहीं पकता।
The method.
धोना
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपनी उंगलियों से चावल को तब तक चलाएं जब तक पानी दूधिया से साफ न दिखने लगे।
भिगोना
धुले हुए चावल को एक कटोरे में निकालें, ठंडा पानी डालकर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। चावल नमी सोखकर सफेद दिखने लगेंगे।
उबालना
चावल को अच्छी तरह से छान लें। बर्तन में चावल, पानी, नमक और तेल मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
दम देना
उबाल आने पर, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और बर्तन को कसकर ढक दें। 12 मिनट तक पकाएं।
आराम देना
बर्तन को आंच से उतार लें और ढका हुआ ही 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे बची हुई नमी चावल के दानों में फैल जाएगी।
खिलाना
ढक्कन हटाएं और कांटे की मदद से चावल को नीचे से धीरे-धीरे ऊपर उठाएं और अलग करें। मिलाएं नहीं।
Other turns to take.
खुशबूदार तड़का
उबालने से पहले पानी में एक तेज पत्ता या कुचला हुआ हरी इलायची का दाना डालें।
सुनहरा चावल
चावल को सुंदर रंग देने के लिए पानी में चुटकी भर हल्दी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रख दें ताकि अतिरिक्त नमी को रोका जा सके।
अगर संभव हो तो चौड़ा और उथला बर्तन इस्तेमाल करें ताकि चावल को फैलने के लिए ज़्यादा जगह मिले।
पानी की मात्रा मापने के लिए उसी कप का इस्तेमाल करें जिससे चावल मापा था, ताकि अनुपात सही रहे।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल क्यों चिपचिपे हो गए?
आपने शायद ज़्यादा पानी इस्तेमाल किया या चावल को खिलाते समय बहुत ज़्यादा हिला दिया।
क्या मैं पानी की जगह स्टॉक में पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हल्का सब्ज़ी या चिकन स्टॉक इस्तेमाल करें ताकि बासमती की खुशबू दब न जाए।
How real cooks make it.
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