सूखी मसूर की दाल पकाने का तरीका
मसूर की दाल की खूबसूरती उसकी विश्वसनीयता है। अन्य सूखी फलियों के विपरीत, वे पकाने के समय और पानी की मात्रा में थोड़े से बदलाव से अपना आकार बनाए रखती हैं या दलिया जैसी नर्म हो जाती हैं।
दाल को छान लें।
छोटे कंकड़ या गंदगी की जांच के लिए दाल को हल्के रंग की प्लेट पर फैलाएं। बारीक छलनी में ठंडे पानी से हल्का धोना ही इसकी तैयारी के लिए काफी है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला मध्यम आकार का पतीला
- छेद वाली करछी
What goes in.
- 1 कपसूखी मसूर की दाल (हरी, भूरी, या काली)
- 3 कपपानी या बिना नमक का शोरबा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
धीरे-धीरे उबाल बनाए रखना
पानी को लगातार, धीमी आंच पर उबलने दें। तेज़ उबाल दाल के छिलके तोड़ सकता है और दाल के अंदर पकने से पहले ही उसे दलिया बना सकता है।
The method.
धोएं और जांचें
दाल को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें, और जो कुछ भी दाल जैसा न दिखे उसे निकाल दें।
शुरुआती उबाल
दाल और तरल को पतीले में मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
पतीले को आंशिक रूप से ढक दें। हरी और भूरी दाल को लगभग 20 मिनट लगते हैं; काली (बेलुगा) दाल को लगभग 25 मिनट लगते हैं। 15 मिनट बाद चखकर देखें; वे नर्म होनी चाहिए लेकिन बिखरनी नहीं चाहिए।
नमक डालें
दाल के नर्म होने के बाद ही नमक डालें। शुरुआत में नमक डालने से कभी-कभी दाल की बाहरी त्वचा सख्त हो सकती है, जिससे वह समान रूप से नर्म नहीं हो पाती।
पानी निकालें
यदि अतिरिक्त पानी है, तो पतीले को तिरछा करके छलनी से छान लें। दाल को वापस पतीले में डालें, ढक दें, और सतह की नमी को भाप से सुखाने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
खुशबूदार स्वाद
धीमी आंच पर पकाते समय पानी में लहसुन की एक कुचली हुई कली, तेज पत्ते का एक टुकड़ा, या नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें ताकि एक हल्का सुगंध आ सके।
मलाईदार बनावट
पानी और दाल का अनुपात ज़्यादा रखें और 10 मिनट तक ज़्यादा पकाएं ताकि वे गाढ़ी, शोरबे जैसी बन जाएं।
When it doesn't go to plan.
पकने की जांच के लिए एक दाल को अपने मुंह की छत पर दबाकर देखें; वह बिना दाने के दब जानी चाहिए।
यदि आप लाल दाल का उपयोग कर रहे हैं, तो वे लगभग 12 मिनट में पूरी तरह से बिखर जाएंगी - वे प्यूरी के लिए सबसे अच्छी होती हैं।
पकी हुई दाल फ्रिज में पांच दिनों तक अच्छी रहती है, जिससे यह झटपट भोजन के लिए एक कुशल आधार बन जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपनी दालें रात भर भिगो देनी चाहिए?
नहीं। दालें इतनी छोटी होती हैं कि वे पकने की प्रक्रिया के दौरान नमी को जल्दी सोख लेती हैं। उन्हें भिगोने से अक्सर असमान बनावट होती है।
मेरी दाल दलिया क्यों बन गई?
वे शायद बहुत तेज़ आंच पर उबली होंगी। आंच धीमी रखें ताकि पानी मुश्किल से हिले।
How real cooks make it.
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