बंचन की दुनिया: कोरियाई थाली सजाना
कोरियाई भोजन किसी एक प्लेट के इर्द-गिर्द नहीं बनता, बल्कि कटोरे के संग्रह से बनता है जो एक-दूसरे के साथ तालमेल बिठाते हैं। बंचन में महारत हासिल करने का मतलब है कि आप सीज़न्ड सब्जियों, सूखी मछली और किण्वित स्टेपल्स पर भरोसा करना सीखें जो कमरे के तापमान पर भी अपनी पहचान बनाए रखते हैं।
रेसिपी नहीं, संग्रह के बारे में सोचें।
अपने भोजन को पूरी तरह से संतुलित करने के लिए, एक सब्ज़ी-आधारित साइड, एक प्रोटीन-युक्त व्यंजन, और एक उबली या सautéed हरी सब्ज़ी चुनें।
- मेंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- बड़े स्टेनलेस स्टील के मिक्सिंग बाउल
- छोटे सर्विंग डिश
- फाइन-मेश स्ट्रेनर
What goes in.
- 1 गुच्छापालक (ब्लैंच किया हुआ और निचोड़कर सुखाया हुआ)
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचलहसुन की पिसी हुई कलियाँ
- 1 पौंडबीन्स स्प्राउट्स (धुले हुए)
- 1 बड़ा चम्मचगोचुगारू (कोरियाई मिर्च के फ्लेक्स)
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
नमी हटाना
पालक या स्प्राउट्स जैसी सब्जियों को ब्लैंच करने के बाद, आपको उन्हें ऐसे निचोड़ना होगा जैसे आप एक गीले तौलिये को निचोड़ रहे हों। अतिरिक्त पानी निकालने से यह सुनिश्चित होता है कि मसाला कटोरे के तल में जमा होने के बजाय रेशों से चिपक जाए।
The method.
ब्लैंचिंग
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। पालक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें जब तक कि वह नरम न हो जाए, फिर चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
निचोड़ना
ठंडे हुए पालक को अपनी हथेली में इकट्ठा करें और तब तक निचोड़ें जब तक कि पानी की एक बूँद भी न निकले। पत्तियों को ढीला करने के लिए गुच्छे को एक मिक्सिंग बाउल में अलग करें।
सीज़निंग
सोया सॉस, पिसा हुआ लहसुन और तिल का तेल डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके मसालों को पत्तियों में तब तक मिलाएं जब तक कि हर रेशे पर परत न चढ़ जाए।
फिनिशिंग
परोसने से ठीक पहले भुने हुए तिल छिड़कें ताकि उनका क्रंच और सुगंध बनी रहे।
Other turns to take.
मसालेदार बीन्स स्प्राउट्स
ब्लैंच किए हुए स्प्राउट्स को गोचुगारू, नमक और हरी प्याज के साथ मिलाएं, सोया सॉस के बजाय, एक तीखे, ताज़े स्वाद के लिए।
सautéed मशरूम
कटे हुए शिताके मशरूम को तेज आंच पर थोड़े से सोया सॉस और लहसुन के साथ तब तक भूनें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
बंचन पहले से बना लें; कई सीज़न्ड सब्जियां फ्रिज में एक घंटे तक रखने के बाद बेहतर हो जाती हैं क्योंकि स्वाद रेशों में समा जाता है।
अपने सर्विंग बाउल छोटे रखें; बंचन को फिर से भरने के लिए होता है, न कि ढेर लगाने के लिए।
हमेशा भुना हुआ तिल का तेल इस्तेमाल करें, क्योंकि बिना भुने हुए तेल में गहराई की कमी होती है।
The ones that keep coming up.
मैं बंचन को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
पालक या स्प्राउट्स जैसी सब्ज़ियों पर आधारित साइड डिश दो दिनों के भीतर सबसे अच्छी रहती हैं। किमची जैसी किण्वित चीज़ें हफ्तों तक चल सकती हैं।
क्या मैं बंचन गर्म परोस सकता हूँ?
अधिकांश बंचन कमरे के तापमान पर या ठंडे परोसे जाते हैं। यदि आप किसी सब्ज़ी को भूनते हैं, तो उसे गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
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