खीरा का झटपट अचार
यह लंबी अवधि के लिए डिब्बाबंदी की कोई परियोजना नहीं है; यह उतने ही समय में कच्चे खीरे की बनावट और स्वाद को बदलने का एक तरीका है जितना कि मेज लगाने में लगता है। सबसे ताज़े खीरे का उपयोग करें जो आपको मिल सकें ताकि वे कड़े रहें।
खीरा जितना ताज़ा होगा, कुरकुरापन उतना ही बेहतर होगा।
खीरे को समान रूप से काटें ताकि वे सभी एक ही दर से खारे पानी को सोख लें। अपने टुकड़ों को पतला रखें लेकिन कागज जैसा पारदर्शी नहीं, नहीं तो वे एक घंटे के भीतर नरम हो जाएंगे।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेज़ी खीरे, पतले कटे हुए
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
गर्मी से इन्फ्यूजन
खीरे पर डालने से पहले सिरके को उबालते समय नमक और चीनी को घोलना यह सुनिश्चित करता है कि एक संतुलित खारा पानी सब्जियों में जल्दी समा जाए।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे धो लें और उन्हें लगभग आठवें इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें कसकर अपने कांच के जार में पैक करें।
खारा पानी बनाएं
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और सरसों के बीज मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक तरल में घुल न जाएँ।
मिलाएँ
गर्म तरल को खीरे के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएँ। यदि वे तैरते हैं तो चम्मच से दबाएँ।
ठंडा करें और प्रतीक्षा करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक काउंटर पर खुला छोड़ दें, फिर ढक्कन कस लें और खाने से कम से कम 30 मिनट पहले इसे फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
सिरका डालने से पहले जार में दो चीरे वाले सेरानो मिर्च या आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
लहसुन-सोआ
खीरे के साथ जार में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ और सोआ की कुछ ताज़ी टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरे के सिरों को काटने से पहले फेंक दें, क्योंकि उनमें कभी-कभी कड़वापन हो सकता है।
सफेद सिरके के बजाय साइडर सिरके का उपयोग करें, जिससे थोड़ा हल्का, थोड़ा फल जैसा स्वाद आएगा।
ये पहले 48 घंटों के भीतर सबसे अच्छे होते हैं; उसके बाद, वे अपना कुरकुरापन खोने लगते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खारे पानी का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
एक बार जब आप खीरे खत्म कर लेते हैं, तो बचा हुआ खारा पानी मूल रूप से सुगंधित सिरका होता है। आप इसे ड्रेसिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़क सकते हैं।
मेरे अचार नरम क्यों हो जाते हैं?
यदि आपके खीरे शुरू से ही कड़े नहीं थे, तो सिरका उन्हें जल्दी से नरम कर देगा। साथ ही, आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह कभी-कभी खारे पानी को धुंधला कर सकता है।
How real cooks make it.
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