झटपट त्ज़त्ज़िकी (Tzatziki) सॉस
एक अच्छा सॉस सिर्फ़ एक मसाले की तरह नहीं, बल्कि सामग्री के बीच एक पुल का काम करता है। यह विधि पारंपरिक तरीकों के लम्बे निथारने के समय को छोड़ देती है, और बस निचोड़कर कुछ ही मिनटों में सही टेक्स्चर तैयार कर लेती है।
पानी पर नियंत्रण, सॉस पर नियंत्रण।
गाढ़े, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें ताकि सॉस प्लेट पर अपनी शक्ल बनाए रखे। योगर्ट के डिब्बे के नीचे जमा पानी जैसा तरल पदार्थ इस्तेमाल न करें।
- बॉक्स ग्रेटर (Box grater)
- साफ़ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 1 कलीलहसुन, बारीक कद्दूकस या कीमा किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (Extra virgin olive oil)
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल (Dill), कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (Kosher salt)
खीरे का पानी निकालें
कद्दूकस करने के बाद, खीरे पर चुटकी भर नमक छिड़कें और उसे किचन टॉवल में लपेटें। टॉवल को कसकर मरोड़ें जब तक कि और पानी न निकले; खीरा छूने में लगभग सूखा लगना चाहिए।
The method.
खीरे को तैयार करें
बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके खीरे को कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें, पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक टॉवल में लपेटकर कसकर निचोड़ें ताकि ज़्यादा से ज़्यादा पानी निकल जाए।
लहसुन को मैश करें
अपने कटिंग बोर्ड पर, अपनी छुरी की चपटी तरफ से कद्दूकस किए हुए लहसुन को दबाकर पेस्ट बना लें। इससे स्वाद योगर्ट में समान रूप से फैल जाएगा, बजाय इसके कि तीखे टुकड़े रह जाएं।
मिलाएं
एक बाउल में योगर्ट, लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और जैतून का तेल तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। सूखे हुए खीरे और ताज़े डिल को धीरे-धीरे मिलाएं।
अंतिम रूप दें
नमक चखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद योगर्ट में मिल जाए।
Other turns to take.
पुदीने वाला वेरिएशन
डिल की जगह बराबर मात्रा में ताज़ा पुदीना डालें, जिससे स्वाद और भी ताज़ा और तीखा होगा।
और भी गाढ़ा
योगर्ट के बेस में एक बड़ा चम्मच लबनेह (Labneh) मिलाएं, जिससे यह और भी गाढ़ा और फैलाने लायक बनेगा।
When it doesn't go to plan.
अगर इंग्लिश खीरे की जगह सामान्य खीरा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उसे छील लें और कद्दूकस करने से पहले उसका पानी वाला बीज वाला हिस्सा निकाल दें।
जैतून के तेल का हल्का इस्तेमाल करें; ज़्यादा तेल खीरे के ताज़े स्वाद पर हावी हो सकता है।
लहसुन को डालने से पहले उसका स्वाद चख लें; अगर वह बहुत तीखा है, तो आधा कली ही इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बनाकर रख सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन खीरा निचोड़ने के बाद भी और पानी छोड़ेगा। अगर यह पानी जैसा हो जाए, तो परोसने से पहले बस एक बार जल्दी से मिला लें।
इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे ग्रिल्ड मीट, भुनी हुई सब्ज़ियों या गर्म पिटा ब्रेड के साथ परोसें।
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