भुनी हुई लाल शिमला मिर्च की चटनी
लाल शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली और फफोलेदार न हो जाए, भाप में पकाने के बाद उन्हें छील लें, और लहसुन, जैतून का तेल और भुने हुए अखरोट के साथ तब तक पीसें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। यह चटनी शिमला मिर्च की गहरी, केंद्रित मिठास और भुने हुए मेवों से मिलने वाली संरचना पर निर्भर करती है।
पूरी तरह काला करें
स्वाद विकसित करने और मांस से आसानी से अलग होने के लिए छिलका पूरी तरह से काला होना चाहिए। तेज़ गर्मी वाली विधि का उपयोग करें और भाप देने वाले चरण में जल्दबाजी न करें।
- भारी बेकिंग शीट
- फ़ूड प्रोसेसर
- प्लास्टिक रैप या ढक्कन वाला मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 बड़ीलाल शिमला मिर्च
- 1/2 कपअखरोट, भुने हुए
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचधुएँ वाली लाल मिर्च
भाप से छिलका उतारना
गरम शिमला मिर्च को एक बाउल में स्थानांतरित करना और उसे ढकना, अवशिष्ट गर्मी को फँसा लेता है, जिससे वे अपनी नमी में भाप में पक जाते हैं। इससे भुना हुआ छिलका हल्के से रगड़ने पर निकल जाता है।
The method.
शिमला मिर्च को भूनें
पूरी शिमला मिर्च को पहले से गरम किए हुए ब्रोइलर के नीचे बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें कभी-कभी तब तक पलटें जब तक कि छिलका समान रूप से काला और सिकुड़ा हुआ न हो जाए। इसमें 15 से 20 मिनट लगने चाहिए।
भाप दें और छीलें
गरम शिमला मिर्च को एक बाउल में रखें और कसकर ढक दें। 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। भुना हुआ छिलका रगड़ कर उतार दें, डंठल हटा दें और बीज निकाल दें।
आधार को पीसें
अखरोट और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक कीमा होने तक पल्स करें। छिलका उतारी हुई शिमला मिर्च, नमक और धुएँ वाली लाल मिर्च डालें।
मिलाएँ
मोटर चलते रहने पर, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिश्रण में डालें। सिरका अंत में डालें और मिलाने के लिए थोड़ी देर पल्स करें। स्टोरेज कंटेनर में डालने से पहले नमक चख लें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
फ़ूड प्रोसेसर में एक बीज निकाला हुआ, भुना हुआ सूखी लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटियों वाला संस्करण
थोड़ी ताज़गी के लिए पीसने के बाद दो बड़े चम्मच ताज़ी अजमोद या तुलसी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
भाप देने के बाद बाउल के तले में इकट्ठा हुए तरल को फेंक दें; यह बहुत ज़्यादा पानी वाला होता है और चटनी को पतला कर देगा।
अगर छिलका उतारने के बाद शिमला मिर्च बहुत गीली लग रही हो, तो उन्हें फ़ूड प्रोसेसर में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
अखरोट को मध्यम आँच पर सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक वे खुशबूदार न हो जाएँ - लगभग 3 मिनट - ताकि चटनी का स्वाद फीका न लगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रोइलर के बजाय गैस स्टोव पर शिमला मिर्च भून सकता हूँ?
हाँ, उन्हें सीधे गैस की लौ पर चिमटे से पकड़ें, और चारों ओर घुमाते रहें जब तक कि वे काले न हो जाएँ। इससे भुनी हुई लकड़ी जैसा स्वाद आता है।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे रेफ्रिजरेटर में एक सील बंद जार में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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