साबुत मसालों को भूनने का तरीका
कच्चे मसाले अक्सर पेंट्री में निष्क्रिय पड़े रहते हैं। एक गर्म पैन में थोड़ी देर भूनने से वे जाग जाते हैं, तीखी, एक-आयामी गर्मी को एक बहुस्तरीय और जटिल चीज़ में बदल देते हैं।
रंग देखें, घड़ी को नहीं।
साबुत मसाले सुगंधित से जलने की स्थिति में बहुत तेज़ी से पहुँचते हैं। अपनी आँखों को पूरी तरह से पैन पर रखें और गर्मी हटाने के तुरंत बाद उन्हें ठंडा करने के लिए अपना ग्राइंडर या खरल तैयार रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का पैन
- लकड़ी का चम्मच
- खरल और मूसल या मसाला ग्राइंडर
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचसाबुत जीरा, धनिया के बीज, या काली मिर्च के दाने
नाक का अनुसरण
जिस पल आपको कमरे के पार से मसाले की खुशबू आने लगे, वह तैयार है। यदि आप देखते हैं कि तेल से धुआं निकलने लगा है, तो आपने ज़्यादा कर दिया है; तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें।
The method.
पैन को गरम करें
अपना सूखा पैन मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल न डालें; गर्मी सीधी और सूखी होनी चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में फैलाएं। पैन को ज़्यादा न भरें, वरना वे भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
उन्हें हिलाते रहें
लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। यह समान रूप से भूरा होने और नीचे के हिस्से को जलने से बचाने के लिए है।
परिवर्तन देखें
रंग में बदलाव देखें - जीरा कुछ शेड्स गहरा हो जाएगा, धनिया हल्के बेज से सुनहरे भूरे रंग में बदल जाएगा।
तुरंत ठंडा करें
मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर या अपने ग्राइंडर में डालें। उन्हें गर्म पैन में छोड़ने से पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी और कड़वाहट आ जाएगी।
Other turns to take.
बड़े बीज
चक्र फूल या दालचीनी की छड़ियों को अधिक समय तक, धीमी आंच की आवश्यकता होती है; भूनने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
वसा-ब्लूमिंग
सूखा भूनने के बाद, आप मसालों को 'ब्लूम' करने के लिए पैन में तेल डाल सकते हैं, जिससे तेल निकले हुए सुगंधों से भर जाता है।
When it doesn't go to plan.
पिसे हुए मसालों को कभी न भूनें; उनमें गर्मी को झेलने के लिए आवश्यक वाष्पशील तेलों की कमी होती है और वे सेकंडों में कड़वे हो जाएंगे।
केवल वही भूनें जिनका आप एक सप्ताह के भीतर उपयोग करने की योजना बनाते हैं ताकि अधिकतम प्रभावशीलता बनी रहे।
यदि आप विभिन्न आकारों के कई मसालों को भून रहे हैं, जैसे सरसों के दाने और जीरा, तो पहले बड़े वाले डालें और आधे समय बाद छोटे वाले डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें जला दिया है?
मसाले गहरे, लगभग काले दिखेंगे, और तीखी या धातु जैसी गंध आएगी। अगर उनका स्वाद कड़वा लगे, तो वे जल गए हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए।
क्या मुझे भूनने से पहले मसाले धोने चाहिए?
नहीं। नमी सूखी भुनाई की दुश्मन है। यदि आपको उन्हें साफ करना ही है, तो सुनिश्चित करें कि पैन को छूने से पहले वे 100% पूरी तरह से सूखे हों।
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