पके नारियल का चुनाव कैसे करें
एक अच्छा, पका नारियल आपके हाथ में पत्थर जैसा महसूस होना चाहिए। अगर आप दुकान में खड़े हैं, तो हल्के नारियल को छोड़ दें, क्योंकि उनके अंदर का पानी पहले ही उड़ना शुरू हो गया है।
आँखों और बाहरी हिस्से की जाँच करें
मज़बूत और बिना दरारों वाले खोल वाले नारियल देखें। एक सिरे पर बने तीन 'आँखें' सबसे संवेदनशील हिस्सा होती हैं; अगर आपको वहाँ फफूंदी या नमी दिखे, तो उस नारियल को छोड़ दें।
- आपके हाथ
पानी की आवाज़ सुनें
नारियल को कान के पास ले जाकर कसकर हिलाएं। पानी के हिलने की भारी, खोखली आवाज़ ही आपको चाहिए; अगर कोई आवाज़ नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि अंदर की गिरी (meat) सूखी है या नारियल बहुत पुराना है।
The method.
खोल का रंग जांचें
गहरे भूरे रंग वाला नारियल देखें। किसी भी ऐसे नारियल से बचें जिसमें नरम धब्बे हों या सफेद, पाउडर जैसी फफूंदी लगी हो, खासकर तीन आँखों के पास।
वज़न जांचें
एक जैसे आकार के कुछ नारियल उठाएं। सबसे भारी नारियल में सबसे ज़्यादा पानी होता है, जो आमतौर पर अंदर की ताज़ी, मोटी गिरी का संकेत देता है।
आँखों की जांच करें
अपने अंगूठे से तीनों आँखों को दबाएं। वे सख्त और सूखी महसूस होनी चाहिए, नरम या गीली नहीं।
When it doesn't go to plan.
अगर नारियल को हिलाने पर अंदर कोई पानी न लगे, तो वह शायद शेल्फ पर बहुत ज़्यादा समय से रखा हुआ है।
थोड़ी-बहुत बाहरी खरोंचों को नज़रअंदाज़ करें; बाहरी छिलका प्राकृतिक रूप से खुरदरा होता है और अंदर की गिरी की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता।
अगर आप कुछ दिनों के अंदर इस्तेमाल करने वाले हैं तो इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करें; एक बार खुलने के बाद, गिरी को फ्रिज में रखना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं थोड़ा धुंधला नारियल पानी वाला नारियल खा सकता/सकती हूँ?
अगर नारियल खोलने पर खट्टा महकता है या पानी धुंधला या किण्वित (fermented) दिखाई देता है, तो उसे फेंक दें। ताज़े नारियल पानी का रंग साफ होना चाहिए और उसमें से ताज़गी भरी, अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए।
नारियल का खोल बालों वाला क्यों दिखता है?
वह छिलके के प्राकृतिक रेशे हैं। यह बिल्कुल सामान्य है और परिवहन के दौरान एक सुरक्षात्मक परत का काम करता है।
How real cooks make it.
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