क्लासिकTabouleh
यह तीखेपन के मिश्रण वाला व्यंजन है: फ्लैट-लीफ पार्सले की कुरकुरी महक, ताज़े नींबू का खट्टापन, और खीरे की ठंडी कुरकुराहट। यह सबसे ऊपर, आपकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
सूखेपन और गीलेपन का संतुलन ही सब कुछ है।
अपनी पार्सले को तब तक धोएं और स्पिन करें जब तक वह बिल्कुल सूखी न हो जाए। जरा सी भी अतिरिक्त नमी मिनटों में सलाद को गूदा बना देगी।
- तेज शेफ चाकू
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपफ्लैट-लीफ पार्सले, धोकर, सुखाकर, और कसकर पैक किया हुआ
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, पैक की हुई
- 1/3 कपबारीक दलिया (fine-grain bulgur wheat)
- 3कड़े रोमा टमाटर, बीज निकालकर 1/4 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 4हरे प्याज़ (scallions), सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
तेज धार का महत्व
पार्सले की जड़ी-बूटियों को काटने के बजाय, उन्हें काटने के लिए सचमुच तेज चाकू का प्रयोग करें। एक कुंद ब्लेड पत्तियों को कुचल देता है, जिससे वे काली हो जाती हैं और कड़वा रस छोड़ती हैं।
The method.
दलिया को भिगोएँ
दलिया को एक छोटे कटोरे में रखें और 1/2 कप गर्म पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें, फिर बारीक जाली वाली छलनी में अच्छी तरह से छान लें, अतिरिक्त तरल को दबाकर बाहर निकाल दें।
पार्सले और पुदीने को एक कसकर बंडल में इकट्ठा करें। अपने सबसे तेज चाकू का उपयोग करके, उन्हें एक साफ झटके में काट लें। महीन कटाव का लक्ष्य रखें, लेकिन पेस्ट बनने से पहले रुकें।
सब्जियां तैयार करें
सलाद में नमी को बाहर रखने के लिए टमाटरों को काटने से पहले उनके बीज निकाल दें। हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में, जड़ी-बूटियाँ, दलिया, टमाटर और हरे प्याज़ मिलाएं। ऊपर से जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक डालें।
हल्के से मिलाएं और परोसें
दो बड़े चम्मचों का उपयोग करके सामग्री को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं। तुरंत परोसें जबकि पार्सले अभी भी ताज़ा और कुरकुरी हो।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी पार्सले कुरकुरी नहीं है, तो उसे सुखाने से पहले दस मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में भिगो दें।
अपने टमाटरों को चखें; यदि वे पानीदार या बेस्वाद हैं, तो उन्हें छोड़ दें और अतिरिक्त खीरा इस्तेमाल करें।
सलाद को परोसने की मेज पर रखने से ठीक पहले तक ड्रेसिंग न डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मोटा दलिया (coarse bulgur) इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
पारंपरिक tabouleh के लिए बारीक दलिया (fine-grain) का ही प्रयोग करें। मोटा दलिया (coarse bulgur) चबाने योग्य, विचलित करने वाला टेक्सचर देगा।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता/सकती हूँ?
आप सब्जियों को तैयार कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों को पहले से धोकर रख सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग रखें। सलाद को परोसने से ठीक पहले ही मिलाएं और ड्रेसिंग डालें।
How real cooks make it.
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