मसालों को साधना: स्वाद का सही पल
जीरा, राई, और लौंग जैसे मसाले माहौल के हिसाब से अलग तरह से व्यवहार करते हैं। अगर आप इन्हें गलत समय पर डाल देंगे, तो ये या तो फीके पड़ जाएंगे या फिर कड़वे और तीखे हो जाएंगे।
तेल पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
मसाले तेज़ आँच बर्दाश्त नहीं कर सकते; अगर कड़ाही ज़्यादा गरम हो रही है, तो तुरंत थोड़ी सी तरल चीज़ या ठंडा घी डालने के लिए तैयार रहें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- छोटी धातु की मसाला पीसने वाली मशीन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा
- 1 छोटा चम्मचकाली राई
- 3हरी इलायची की फली, कुटी हुई
- 1/4 कपघी या कोई भी सामान्य तेल
खुशबू का खिलना
गरम तेल में मसाले डालने से एक रासायनिक क्रिया होती है जो बीजों से स्वाद निकालकर आपके खाने के आधार में मिला देती है। चटकते बीजों की आवाज़ सुनें, फिर पैन को ठंडा करने के लिए तुरंत अपनी अगली सामग्री डालें।
The method.
आँच का परीक्षण करें
मध्यम-धीमी आँच पर घी गरम करें। एक राई का दाना डालकर देखें; अगर वह तुरंत चटकता है, तो तापमान सही है। अगर वह शांत रहता है, तो इंतज़ार करें।
तड़का डालें
सभी मसाले एक साथ डाल दें। चिपकने से बचाने के लिए कड़ाही को हिलाते रहें। जीरे का रंग हल्के भूरे से गहरा, मिट्टी जैसा भूरा 30 सेकंड के भीतर हो जाना चाहिए।
प्रक्रिया रोकें
जैसे ही जीरा गहरा हो जाए और इलायची की खुशबू आने लगे, प्याज़ या अदरक जैसे अपने सुगंधित सामग्री डालें। सब्जियों में मौजूद पानी तुरंत तलने की प्रक्रिया को रोक देगा।
Other turns to take.
सूखा भूनना
धनिया या पपरिका जैसे पिसे हुए मसालों के लिए इसका इस्तेमाल करें। एक साफ कड़ाही को धीमी आँच पर गरम करें और रंग थोड़ा गहरा होने तक 60 सेकंड के लिए लगातार हिलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
साबुत मसालों को इस्तेमाल करने से ठीक पहले ही पीसें; हवा के संपर्क में आते ही कुछ ही मिनटों में उनकी खुशबूदार तेल उड़ जाते हैं।
अगर आपके मसाले काले पड़ जाते हैं, तो उन्हें फेंक दें और कड़ाही साफ करें। कड़वे, जले हुए तड़के को बचाया नहीं जा सकता।
अपने मसाले के डिब्बे चूल्हे से दूर रखें; गर्मी और नमी उनकी शक्ति को कम कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे मसाले बासी हो गए हैं?
थोड़ी मात्रा को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। अगर खुशबू हल्की या बासी है, तो उन्हें बदल दें।
मेरी राई के दाने कड़ाही से बाहर क्यों कूद गए?
राई के दाने ज़ोर से चटकते हैं। गर्मी लगने पर उन्हें संभालने के लिए ढक्कन या तेल छिटकने से बचाने वाली स्क्रीन का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe