मक्खन जैसा उबला हुआ कसावा (Yuca) लहसुन के तेल के साथ
कसावा (Yuca) बहुत सघन होता है और अगर इसे आलू की तरह पकाया जाए तो यह सख्त रह जाता है। आपको उस बिंदु की तलाश करनी है जहाँ जड़ चाकू से पूरी तरह कट जाए, जो चाक जैसे सफेद रंग से हल्के पारदर्शी, मलाईदार बनावट में बदल जाए।
छिलका सबसे मुश्किल हिस्सा है।
छीलने वाले (peeler) के बजाय एक तेज शेफ की छुरी का प्रयोग करें। मोटी भूरी छाल और उसके नीचे की गुलाबी परत को तब तक काटें जब तक कि आप बिल्कुल सफेद गूदे तक न पहुँच जाएँ।
- भारी तले वाला बर्तन
- शेफ की छुरी
- छोटा पैन
- कांटा
What goes in.
- 2 lbताजा कसावा (Yuca) की जड़
- 1/2 कपजैतून का तेल
- 6 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
बीच की लकड़ी जैसी नस निकालना
उबालने के बाद, कसावा (Yuca) के प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में चीरें ताकि सख्त, रेशेदार कोर (मध्य भाग) बाहर आ सके। परोसने से पहले इसे पूरी तरह से निकाल देना चाहिए ताकि बनावट एक समान रहे।
The method.
जड़ तैयार करें
कसावा (Yuca) को 3-इंच के बेलनाकार टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को उसके चपटे सिरे पर खड़ा करें और मोटी छाल और उसके नीचे की रेशेदार परत को हटाने के लिए नीचे की ओर काटें।
उबालें
कसावा (Yuca) को ठंडे पानी और एक चुटकी नमक से ढके बर्तन में रखें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम करके 25 से 30 मिनट तक उबलने दें जब तक कि किनारे नरम और खुलने न लगें।
तेल में खुशबू डालें
जब कसावा (Yuca) पक रहा हो, तब एक छोटे पैन में धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और बस तब तक पकाएं जब तक वह खुशबूदार और हल्का सुनहरा न हो जाए - इसे गहरा भूरा या कड़वा न होने दें।
परोसें
कसावा (Yuca) का पानी अच्छी तरह निकाल दें। बीच की नस को निकालने के लिए टुकड़ों को चीरें। एक कटोरे में डालें, ऊपर से लहसुन का तेल और नींबू का रस डालें, और अच्छी तरह से मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें।
Other turns to take.
मसालेदार तेल (Spicy Mojo)
लहसुन के तेल को गरम करते समय आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (flakes) डालें।
जड़ी-बूटियों वाला (Herb-Forward)
तेल के साथ मिलाने के बाद, एक मुट्ठी कटा हुआ हरा धनिया या ताजा अजमोद (parsley) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ऐसा कसावा (Yuca) चुनें जिसका गूदा सख्त हो; ऐसी जड़ें न चुनें जिनमें कटने पर गहरे निशान या नरम धब्बे दिखें।
यदि आप कसावा (Yuca) का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उसे ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
लहसुन का तेल कसावा (Yuca) पर डालने के समय गरम होना चाहिए, धुआँ निकलने जितना तेज नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कसावा (Yuca) पूरी तरह पक गया है?
एक छोटा चाकू (paring knife) बिना किसी प्रतिरोध के जड़ के सबसे मोटे हिस्से में घुस जाना चाहिए।
क्या मैं बचे हुए को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में सख्त हो जाएगा। बनावट को बहाल करने के लिए इसे थोड़ी देर भाप में गरम करें।
How real cooks make it.
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