बासमती चावल को भाप में पकाना
बासमती चावल को पकाने के लिए कोमल हाथ और सटीक समय का ध्यान रखना पड़ता है। इसे सामान्य छोटे दाने वाले चावल की तरह पकाने से भारी, चिपचिपा ढेर बन जाएगा, इसलिए भाप और भिगोने पर ध्यान दें।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
धोने का चरण न छोड़ें; अतिरिक्त ऊपरी स्टार्च साफ, अलग दानों का दुश्मन है।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढीले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या हल्का तेल
उबालने के बाद आराम
आंच से उतारकर रखने के अंतिम 10 मिनट वे होते हैं जब चावल जलने के जोखिम के बिना समान रूप से पूरी तरह से नमी सोख लेता है।
The method.
धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में रखें। उस पर ठंडा पानी डालें, अपने हाथ से धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक धोएं जब तक छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
भिगोएँ
धोए हुए चावल को 20 मिनट के लिए ताज़े पानी के कटोरे में डुबोएं, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें। यह दाने को नरम करता है और पकने के दौरान लंबा होने को प्रोत्साहित करता है।
उबालें
चावल, मापा हुआ पानी, नमक और फैट को बर्तन में मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले उठने लगें, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और तुरंत ढक दें।
पकाएं
ढककर ठीक 12 मिनट तक पकाएं। ढक्कन उठाने की इच्छा को दबाएं, क्योंकि आपको चावल की ऊपरी परत को नमी देने के लिए उस भाप को अंदर रखने की आवश्यकता है।
आराम दें
बर्तन को बर्नर से उतार लें, ढक्कन लगा रहने दें, और 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। परोसने से ठीक पहले फंसे हुए भाप को निकालने के लिए कांटे से फुलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी में उबालने से पहले एक कुचला हुआ हरी इलायची का फली, दालचीनी की एक छोटी छड़ी, या एक चक्र फूल डालें ताकि सूक्ष्म सुगंधित गहराई मिले।
सुनहरा चावल
जीवंत पीला रंगत और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए पानी में एक चुटकी हल्दी पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर चावल अभी भी बहुत कड़ा है, तो किनारों पर एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें, ढक दें, और इसे 5 मिनट के लिए आंच से उतारकर रखा रहने दें।
यहां कांच का ढक्कन फायदेमंद होता है; चावल की सतह में छेद बनते देखकर आपको पता चल जाएगा कि पानी पूरी तरह से सूख गया है।
चावल को फुलाने के लिए हमेशा कांटे का इस्तेमाल करें, कभी भी चम्मच का नहीं; चम्मच नाजुक दानों को तोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर में बासमती चावल पका सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक बनावट पाने के लिए भिगोने का चरण आवश्यक है; पानी के अनुपात को थोड़ा कम करें क्योंकि राइस कुकर में वाष्पीकरण से कम नमी का नुकसान होता है।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बना?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब चावल पकाते समय हिलाया गया हो या पानी और चावल का अनुपात बहुत अधिक हो। हिलाने से पूरी तरह बचें।
How real cooks make it.
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