तबुलेह (Tabbouleh)
यह एक ऐसा सलाद है जिसमें चाकू के इस्तेमाल की कला को प्राथमिकता दी जाती है। आप सब्ज़ियों को जितना बारीक काटेंगे और अजमोद को बिना कुचले जितनी सावधानी से काटेंगे, उतना ही बेहतर अंतिम टेक्सचर मिलेगा।
अपनी हरी सब्ज़ियों को पूरी तरह सुखा लें।
गीला अजमोद (parsley) सलाद को गीला बना देता है। इसे शुरू करने से घंटों पहले धो लें और काटने से पहले पत्तियों को पूरी तरह से सूखा लें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपफ्लैट-लीफ अजमोद (parsley), कसकर पैक किया हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपबारीक दलिया (fine bulgur wheat)
- 3कड़े टमाटर, बीज निकाले हुए और 1/4 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1छोटा खीरा, छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और कटा हुआ
- 3हरा प्याज़, सफ़ेद और हरे हिस्से पतले कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेज चाकू का प्रयोग करें और केवल एक बार काटें।
अजमोद (parsley) को कसकर इकट्ठा करें और उसे साफ-साफ काटें। अपनी चाकू को जड़ी-बूटियों पर आगे-पीछे चलाने से बचें, इससे वे एक गहरे, गूदेदार पेस्ट में बदल जाते हैं।
The method.
दलिया भिगोएँ
दलिया को एक छोटे कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट तक भीगने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए, फिर अच्छी तरह से छान लें, अपने हाथों से अतिरिक्त नमी निचोड़ दें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
टमाटर और खीरे को दलिया के दानों के बराबर आकार में काटें। बीज निकालना महत्वपूर्ण है ताकि सलाद पानीदार न बने।
मिलाएं
अपने बड़े कटोरे में, तैयार अजमोद (parsley), पुदीना, हरा प्याज़, दलिया, टमाटर और खीरा मिलाएं।
ड्रेसिंग करें
जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक एक साथ फेंटें। सलाद के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें।
थोड़ा रखें
परोसने से पहले सलाद को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
किनोआ तबुलेह
अलग टेक्सचर के लिए दलिया की जगह पकाया हुआ और ठंडा किया हुआ क्विनोआ (quinoa) इस्तेमाल करें।
अनार तबुलेह
परफेक्ट, फलदार क्रंच के लिए परोसने से ठीक पहले मुट्ठी भर अनार के दाने मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अजमोद (parsley) की पत्तियों को काटने से ठीक पहले तक साबुत रखें।
नींबू के रस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; सलाद में खट्टापन हो लेकिन बहुत ज़्यादा खट्टा न लगे।
अगर आपके टमाटर बहुत ज़्यादा रसीले हैं, तो उन्हें कटोरे में डालने से पहले 10 मिनट के लिए छलनी में छानने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक रात पहले बना सकता हूँ?
इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। अगर इसे रात भर छोड़ दिया जाए तो जड़ी-बूटियाँ मुरझा जाएंगी और टमाटर बहुत ज़्यादा नरम हो जाएंगे।
मुझे किस तरह का दलिया इस्तेमाल करना चाहिए?
बारीक या #1 ग्राइंड वाला दलिया (bulgur) इस्तेमाल करें। इसे केवल भिगोने की ज़रूरत होती है और इसे स्टोव पर पकाने की ज़रूरत नहीं होती है।
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