क्रीमी ताहिनी ड्रेसिंग
ताहिनी को नींबू के रस, कद्दूकस किए हुए लहसुन की एक कली और बर्फ़ के ठंडे पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, जमा हुआ पेस्ट एक चिकने, इमल्सीफाइड क्रीम में न बदल जाए। यह ड्रेसिंग पानी के तापमान पर निर्भर करती है ताकि वसा और एसिड को एक ऐसी परतदार बनावट में बांधा जा सके जो भरपूर अनाज या कच्ची सब्जियों के साथ अच्छी लगे।
जमने के बिंदु पर ध्यान दें।
जब आप पहली बार ताहिनी में नींबू का रस मिलाते हैं, तो वह गुच्छेदार हो जाएगा और जम जाएगा; पानी डालते समय फेंटते रहें, और यह अचानक चिकने, हल्के रंग की सॉस में ढीला हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या बारीक कद्दूकस
What goes in.
- 1/2 कपअच्छी तरह से मिलाई हुई ताहिनी
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट की तरह कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 से 1/2 कपबर्फ़ का ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मच theoshar नमक
बर्फ़ के पानी से गाढ़ापन नियंत्रित करें
ठंडा पानी स्टेबलाइजर के रूप में काम करता है। यदि आप इसे बहुत जल्दी मिलाते हैं, तो सॉस फट सकती है, इसलिए इसे लगातार फेंटते हुए पतली धारा में डालें।
The method.
बेस मिलाएं
एक बाउल में ताहिनी, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा और पेस्ट जैसा हो जाएगा।
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ़ का पानी डालें, हर बार मिलाने के बाद ज़ोर से फेंटें जब तक कि ड्रेसिंग का रंग हल्का न हो जाए और आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए।
समायोजित करें
स्वाद लें और यदि इसे अधिक खट्टापन चाहिए तो थोड़ा और नींबू का रस डालें, या यदि आप भुनी हुई सब्जियों के लिए पतला ड्रिज़ल चाहते हैं तो अधिक पानी डालें।
When it doesn't go to plan.
मापने से पहले अपनी ताहिनी की शीशी को हमेशा अच्छी तरह से हिलाएं, क्योंकि तेल अलग हो जाता है और ऊपर बैठ जाता है।
यदि लहसुन का स्वाद बहुत तेज है, तो लहसुन को हल्का करने के लिए परोसने से पहले ड्रेसिंग को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें; यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए काउंटर पर बैठने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी ड्रेसिंग ठोस गुच्छे में क्यों बदल गई?
यह तब होता है जब नींबू से एसिड ताहिनी से मिलता है। यह सामान्य है। बस पानी डालते रहें और फेंटते रहें; यह हमेशा एक चिकनी बनावट में बदल जाएगा।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताजे रस से एक साफ, तेज स्वाद मिलता है। बोतलबंद रस में अक्सर ऐसे योजक होते हैं जो अंतिम स्वाद संतुलन को बदलते हैं।
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