लहसुनी दही की चटनी
गाढ़ा ग्रीक दही, ताज़ा कसा हुआ लहसुन, नींबू का रस और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और लहसुन पूरी तरह से मिल न जाए। यह चटनी आपके दही की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - बेस जितना गाढ़ा होगा, भुनी हुई सब्जियों या ग्रिल्ड मांस पर उतना ही बेहतर चिपकेगा। परोसने से कम से कम तीस मिनट पहले इसे रख दें ताकि लहसुन का तीखापन दही में घुल जाए।
लहसुन की तीव्रता धैर्य का मामला है।
लहसुन को लगभग पेस्ट जैसा बनाने के लिए अपने सबसे महीन ग्रेटर का उपयोग करें; इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपकी चटनी में कच्चे लहसुन के तीखे, चबाने वाले टुकड़े न रहें।
- माइक्रोप्लेन या महीन ग्रेटर
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी
What goes in.
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 कलीताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
काटने के बजाय कद्दूकस करना
लहसुन को कसकर पेस्ट बनाने से, इसके तेल पूरी तरह से निकल जाते हैं, जिससे स्वाद दही में समान रूप से घुल जाता है, बजाय इसके कि यह अलग-अलग, तीखेपन वाले हिस्सों में मुंह में लगे।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन की कलियों को सीधे अपने मिक्सिंग बाउल के तले में कद्दूकस करने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें, जब तक कि आपके पास एक चिकना, तीखा पेस्ट न बन जाए।
अम्लता मिलाएं
लहसुन के पेस्ट में नींबू का रस और नमक डालें और थोड़ा हिलाएं; अम्लता तुरंत लहसुन के कच्चे तीखेपन को नरम करना शुरू कर देती है।
मिलाएं और फेंटें
बाउल में दही डालें। मिश्रण के एकसार और हवादार होने तक ज़ोर से फेंटें।
पूरा करें और आराम दें
ऊपर से जैतून का तेल डालें और धीरे से मिलाएं। ढककर तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि लहसुन का स्वाद दही में मिल जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी डिल या पुदीना मिलाएं।
मसालेदार
हल्की गर्मी और रंग के लिए आधा छोटा चम्मच अलेप्पो मिर्च या स्मोक्ड पपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका दही पानीदार है, तो उसे एक घंटे के लिए छलनी में चीज़क्लोथ बिछाकर दही में छान लें ताकि गाढ़ा, क्रीमीपन आ जाए।
जार में पहले से कटा हुआ लहसुन इस्तेमाल करने से बचें; इसमें इस साधारण संयोजन के लिए आवश्यक सुगंधित शक्ति की कमी होती है।
अगर चटनी बहुत तीखी लगे, तो इसे और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें; दही के प्रोटीन आखिरकार लहसुन की तीक्ष्णता को बेअसर कर देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट दही का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चटनी पतली और कम शानदार होगी। यदि आपको लो-फैट का उपयोग करना ही है, तो इसे डिप के बजाय ड्रिज़ल के रूप में परोसने के लिए तैयार रहें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे फ्रिज में एक सीलबंद डिब्बे में तीन दिनों तक रखें। ध्यान दें कि जैसे-जैसे यह रखा रहेगा, लहसुन का स्वाद बढ़ता जाएगा।
How real cooks make it.
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