साबुत मसालों को भूनने का तरीका
साबुत मसालों को एक सूखे, भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर भूनें, लगातार पैन को हिलाते रहें जब तक कि उनका तेल न निकल जाए और खुशबू कच्ची न रहकर गहरी और सुगंधित न हो जाए। रंग में आए बदलाव पर बारीकी से नज़र रखें - एक-दो शेड गहरा होना आमतौर पर काफी होता है - और उन्हें तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकालकर पकाने की प्रक्रिया रोक दें।
स्टोव के प्रति समर्पित रहें
मसाले पल भर में भुनने से जलने लगते हैं; जब पैन गरम हो तो स्टोव से दूर न जाएं।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन पैन
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
- ठंडी प्लेट या तश्तरी
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत मसाले (जीरा, धनिया, काली मिर्च, या सौंफ के बीज)
घड़ी नहीं, अपनी नाक का अनुसरण करें
जिस क्षण आपको मसाले की खुशबू हवा में फैलती महसूस हो, समझ लीजिए वो तैयार हैं; अगर आप धुआं दिखने का इंतज़ार करेंगे, तो वो पहले ही कड़वे हो चुके होंगे।
The method.
पैन गरम करें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर एक मिनट के लिए रखें जब तक कि छूने पर गरम महसूस न हो।
मसाले डालें
बीजों को एक परत में फैलाएं। तेल या मक्खन न डालें; आप चाहते हैं कि सूखी गर्मी उनके बाहरी आवरण को भेद दे।
भूनें और हिलाएं
स्पैचुला से या पैन का हैंडल हिलाकर मसालों को लगातार हिलाते रहें। अगर आप दालचीनी की छड़ी या चक्र फूल जैसे बड़े मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो समान रूप से भूरा होने के लिए उन्हें लगातार चलाते रहें।
तुरंत ठंडा करें
जैसे ही मसालों का रंग बदले या तेज़ खुशबू आने लगे, उन्हें तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकाल लें। पैन की बची हुई गर्मी उन्हें पकाती रहेगी, जिससे कड़वा स्वाद आ जाएगा।
Other turns to take.
पिसे हुए मसाले
अगर आपको पिसे हुए मसाले भूनने ही हैं, तो सबसे कम संभव आंच का उपयोग करें और केवल 30 सेकंड के लिए भूनें; उनमें साबुत मसालों के सुरक्षात्मक आवरण की कमी होती है और वे लगभग तुरंत जल जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
सबसे ज़्यादा असर के लिए मसालों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही खलबट्टे में पीसें।
पैन को ज़्यादा न भरें; अगर आपके पास ज़्यादा मात्रा में मसाले हैं तो बैचों में भूनें।
अगर आपने गलती से उन्हें काला होने तक भून लिया है, तो उन्हें फेंक दें - कड़वाहट छिपाई नहीं जा सकती।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त भुने हैं?
खुशबू के अलावा, रंग में हल्का गहरापन और एक शारीरिक बदलाव देखें जहाँ मसाला चमकदार के बजाय थोड़ा 'फूला हुआ' या मैट दिखे।
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