साबुत मसालों को भूनने का तरीका
मसाले पीसते ही अपनी महक खो देते हैं। पीसने या किसी व्यंजन में डालने से पहले साबुत बीज या फली को भूनकर, आप उस खोई हुई तीव्रता को वापस पा सकते हैं।
घड़ी की नहीं, कड़ाही पर नज़र रखें।
मसाले सेकंडों में भुने हुए से जल जाते हैं; स्टोव से दूर न हटें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत बीज (जीरा, धनिया, सौंफ, या सरसों)
- 1-2साबुत सूखे मसाले (दालचीनी स्टिक, स्टार अनीस, या इलायची की फली)
खुशबू का पीछा करें
आपकी नाक सबसे अच्छी टाइमर है। जैसे ही आपको मसालों की महक हवा में आने लगे, आप खत्म होने से लगभग तीस सेकंड दूर हैं।
The method.
कड़ाही गरम करें
एक सूखी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल न डालें।
मसाले डालें
बीजों को एक समान परत में फैलाएं। गरम जगहों से बचाने के लिए कड़ाही को कभी-कभी हिलाते रहें।
सुनें और सूंघें
रंग में बदलाव देखें - जीरा गहरा भूरा हो जाता है, धनिया सुनहरा रंग ले लेता है। जैसे ही वे तीखे और सक्रिय महकें, उन्हें तुरंत आंच से उतार लें।
ट्रांसफर करें
मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर या खरल में निकाल दें ताकि वे कड़ाही की बची हुई गर्मी में पकते न रहें।
Other turns to take.
पीसना
मसालों को छूने में ठंडा होने के बाद, उन्हें अपनी उंगलियों में फ्लेवर लाने के लिए खरल और मूसल या एक विशेष मसाला ग्राइंडर से पीस लें।
मिलाना
यदि रेसिपी में किसी तरल बेस में साबुत मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो पहले उन्हें भूनें, फिर सीधे उबलते बर्तन में डाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको धुआं दिखे, तो तेल जल गए हैं और मसाले कड़वे लगेंगे; उन्हें फेंक दें और फिर से शुरू करें।
जीरे जैसे छोटे बीज लगभग 2 मिनट में भुन जाते हैं, जबकि दालचीनी की छड़ी जैसे बड़े मसाले लगभग 4 मिनट लेते हैं।
भुने हुए मसालों को एक एयरटाइट जार में स्टोर करें, लेकिन अधिकतम प्रभाव के लिए उन्हें एक सप्ताह के भीतर इस्तेमाल करने का प्रयास करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पिसे हुए मसाले भून सकता हूँ?
नहीं। पिसे हुए मसालों का सतह क्षेत्र बहुत अधिक होता है और वे लगभग तुरंत जल जाएंगे। यदि आपको पिसे हुए का उपयोग करना ही है, तो अपने खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें गर्म तेल में भूनें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसाले पुराने हैं?
यदि आप उन्हें भूनते हैं और आपको लगभग कुछ भी महक नहीं आता है, तो वाष्पशील तेल उड़ गए हैं। वे आपके व्यंजन में स्वाद नहीं देंगे।
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