साबुत मसालों को भूनने का तरीका
कच्चे मसाले अक्सर डिब्बे में पड़े-पड़े अपनी जान गंवा देते हैं, समय के साथ उनका स्वाद फीका पड़ जाता है। गर्म कड़ाही में थोड़ी देर भूनने से उनके अंदर फंसा हुआ तेल बाहर निकल आता है और वे फिर से ताज़गी से भर जाते हैं।
आँच का प्रबंधन ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
पूरी प्रक्रिया के दौरान अपनी नज़र कड़ाही पर बनाए रखें। जैसे ही आपको खुशबू में बदलाव महसूस हो, मसाले जलने से बस कुछ ही सेकंड दूर होते हैं।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा की कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/4 कपसाबुत मसाले (जीरा, धनिया, काली मिर्च, इलायची की फली)
अपने नाक पर भरोसा करें, घड़ी पर नहीं
मसालों की खुशबू जब धूल भरी और फीकी से हटकर तेज़, तीखी और ज़ोरदार हो जाए, तो वे तैयार हैं। अगर धुआँ दिखने लगे, तो आप आगे बढ़ गए हैं।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; कड़ाही सूखी रहनी चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में फैलाएं। यदि आप कड़ाही में बहुत ज़्यादा मसाले भर देंगे, तो वे भूनने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
लगातार हिलाते रहें
अपने चम्मच से मसालों को लगातार हिलाते रहें। मसालों को आपस में मिलाने के लिए कभी-कभी कड़ाही को हिलाते रहें।
रंग और खुशबू पर नज़र रखें
मसालों का रंग एक या दो शेड गहरा होने तक देखें। जब खुशबू आपके किचन में फैल जाए और मसाले 'चटकने' या उछलने लगें, तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और पीसें
पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर पलट दें। छूने में ठंडा होने पर उन्हें पीस लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत मसालों को भूनें, पिसे हुए कभी नहीं; पिसे हुए मसाले सेकंडों में जल जाएंगे।
यदि आप कई तरह के मसाले भून रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग भूनें, क्योंकि अलग-अलग बीजों में तेल की मात्रा और भुनने की गति अलग-अलग होती है।
अपनी नाक को सीधे कड़ाही के ऊपर रखें - खुशबू की तीव्रता आपका सबसे भरोसेमंद पैमाना है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं माइक्रोवेव में मसाले भून सकता हूँ?
नहीं। माइक्रोवेव पानी के अणुओं को गरम करता है। मसालों की सूखी संरचना से तेल निकालने के लिए आपको कड़ाही की सीधी, सूखी गर्मी की आवश्यकता होती है।
भुने हुए मसाले कितने समय तक ताज़ा रहते हैं?
भुने हुए मसाले पीसने के बाद जल्दी से अपनी ताज़गी खो देते हैं। केवल उतना ही भूनें और पीसें जितना आप अगले कुछ दिनों में इस्तेमाल करने वाले हैं।
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