ताज़ाtabbouleh
यह बनावट और तीखे, चटपटे स्वाद का अध्ययन है। जड़ी-बूटियों को व्यंजन का मुख्य हिस्सा बनाकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि तैयार प्लेट हल्की लगे और गीली न हो, बल्कि एक सूखी, ताज़ी डिश बने।
नमी का ध्यान रखें
आपके tabbouleh की गुणवत्ता पूरी तरह इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपनी हरी सब्ज़ियों को कितना सूखा रख पाते हैं। हरे धनिये (parsley) को बहुत पहले धो लें और काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपफ्लैट-लीफ पार्सले (हरा धनिया), कसकर भरा हुआ
- 1/2 कपताज़ा पुदीने के पत्ते
- 1/4 कपबारीक दलिया (fine-grain bulgur)
- 3कड़े रोमा टमाटर, छोटे कटे हुए
- 4प्याज़ की हरी पत्तियाँ (scallions), पतली कटी हुई
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
पानी नहीं, नींबू का रस इस्तेमाल करें
बारीक दलिया को नींबू के रस और थोड़े से जैतून के तेल में 20 मिनट के लिए भिगो दें, इससे पहले कि जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इससे अनाज नरम हो जाता है और स्वाद सोख लेता है, जिससे सलाद बेस्वाद नहीं लगता।
The method.
दलिया भिगोएँ
अपने मिक्सिंग बाउल में, बारीक दलिया, नींबू का रस और आधा जैतून का तेल मिलाएं। हिलाएं और तब तक रहने दें जब तक कि दाने नरम न हो जाएं लेकिन उनमें थोड़ा चबाने जैसा टेक्सचर बाकी रहे।
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को काटकर एक छलनी में रखें, जिसके नीचे एक कटोरी हो, और थोड़ा नमक डालें। उन्हें 15 मिनट तक निथारने दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए, जिससे सलाद चिपचिपा नहीं होगा।
जड़ी-बूटियाँ काटें
हरे धनिये (parsley) और पुदीने को कसकर एक साथ बांध लें। एक बहुत तेज़ चाकू से एक बार में काट लें। बार-बार काटने से बचें, क्योंकि इससे पत्ते कुचल जाते हैं और एक गहरे पेस्ट में बदल जाते हैं; आपको साफ, अलग-अलग हरे टुकड़े चाहिए।
मिलाएँ
निथारे हुए टमाटर, हरी प्याज़ की पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ दलिया वाले बाउल में डालें। बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें, नमक डालें, और अपने हाथों से धीरे-धीरे मिलाएं।
Other turns to take.
खीरा क्रंच
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए बारीक कटा हुआ अंग्रेजी खीरा डालें, लेकिन पानी की मात्रा कम रखने के लिए पहले उसके बीज निकाल दें।
मसालेदार संस्करण
गहरे, गर्म स्वाद के लिए तेल और नींबू के मिश्रण में एक चुटकी गरम मसाला (allspice) या दालचीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों के लिए कभी भी फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें; यह उन्हें कुचल देगा और रस को हरा कर देगा।
अगर आपका हरा धनिया (parsley) मुरझाया हुआ लग रहा है, तो डंठल को 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ और काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
तुरंत परोसें। यह जितनी देर ड्रेसिंग में रहेगा, tabbouleh अपना खास कुरकुरापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मोटा दलिया (coarse bulgur) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, यह ठीक से नहीं फूलता है और एक अप्रिय, दानेदार बनावट पैदा करेगा जो सलाद के संतुलन को बिगाड़ देगा।
क्या मुझे घुंघराले हरे धनिये (curly parsley) का इस्तेमाल करना चाहिए?
फ्लैट-लीफ ही इस्तेमाल करें। इसमें घुंघराले धनिये (curly parsley) की तुलना में ज़्यादा साफ, मज़बूत स्वाद और बेहतर माउथफील होता है।
How real cooks make it.
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