तबुलेह
यह अनाज का सलाद नहीं है; यह गेहूँ के साथ परोसा जाने वाला अजमोद का सलाद है। यहाँ अपने चाकू को सबसे महत्वपूर्ण औजार मानें, क्योंकि कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ व्यंजन को कड़वा और फीका बना देंगी।
चाकू के काम के लिए समर्पित रहें।
चॉपिंग शुरू करने से पहले आपकी जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल सूखी होनी चाहिए, वरना आपको कुरकुरे सलाद की बजाय चिपचिपा पेस्ट मिलेगा।
- शेफ का चाकू
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 कपफ्लैट-लीफ अजमोद (parsley), कसकर पैक किया हुआ और डंठल हटा हुआ
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1/4 कपबारीक बुलगुर गेहूं
- 3हरा प्याज (scallions), सफेद और हरे भाग, पतले छल्लों में कटे हुए
- 2सख्त प्लम टमाटर, बीज हटाकर छोटे क्यूब्स में कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बुलगुर को सूखा भिगोना
बुलगुर को उबालें नहीं। जड़ी-बूटियाँ मिलाने से 20 मिनट पहले इसे नींबू के रस और आधे जैतून के तेल में भिगो दें; यह दाने को सादे पानी के बजाय स्वाद से हाइड्रेट करता है।
The method.
अनाज तैयार करें
सूखे बुलगुर को एक बाउल में डालें और उस पर नींबू का रस और आधा तेल डालें। जब तक आप काटें, इसे ऐसे ही रहने दें।
खुशबूदार सामग्री काटें
हरे प्याज और टमाटर को 1/8-इंच के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक पल के लिए अलग रखें।
जड़ी-बूटियाँ बारीक काटें
अजमोद और पुदीने को एक कसकर बंडल में इकट्ठा करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, एक बार में काटें - ब्लेड को बार-बार आगे-पीछे न घुमाएँ, वरना आप पत्तियों को कुचल देंगे।
मिलाएँ
जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और बचा हुआ तेल बुलगुर वाले बाउल में डालें। जड़ी-बूटियों की हवादारता बनाए रखने के लिए कांटे से धीरे से मिलाएँ।
आराम करने दें
परोसने से पहले सलाद को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि नमक टमाटर से रस निकाल सके।
Other turns to take.
सर्दीयों के लिए बदलाव
गर्मी के लिए भिगोए हुए बुलगुर में एक चुटकी पिसी हुई ऑलस्पाइस या दालचीनी डालें।
कुरकुरापन वाला बदलाव
आधा छिला हुआ खीरा शामिल करें, बीज हटा दें और टमाटर के समान आकार में काट लें।
When it doesn't go to plan.
अगर अजमोद की पत्तियाँ काटने के बाद गहरे हरे या चिपचिपे हो जाते हैं, तो आपका चाकू कुंद था।
जड़ी-बूटियों के लिए कभी भी फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें; यह उन्हें गीला प्यूरी बना देता है।
परोसने से ठीक पहले सलाद का स्वाद चखें; तीखे नींबू को संतुलित करने के लिए शायद एक अतिरिक्त चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
रात भर छोड़ने पर जड़ी-बूटियाँ अपना चमकीला हरा रंग और कुरकुरापन खो देंगी। इसे तैयार करने के दो घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है।
अगर मेरा बुलगुर अभी भी बहुत सख्त है तो क्या करें?
भिगोए हुए अनाज में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें, लेकिन सावधानी से करें ताकि सलाद नम न हो जाए।
How real cooks make it.
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