सूखे नींबू (Limoo Amani) के साथ काम करना
सूखे नींबू, या लिमू अमानी, ताज़े नींबू को नमकीन पानी में उबालकर और धूप में सुखाकर बनाए जाते हैं जब तक कि वे पत्थर की तरह कठोर और काले न हो जाएं। ये एक गहराई और मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं जिसे ताज़े खट्टे फल बिल्कुल नहीं दे सकते।
कड़वाहट का ध्यान रखें
यदि आप पकाने के बाद नींबू को तरल में बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो वे एक तीखा कड़वापन छोड़ सकते हैं। जैसे ही पकवान परोसने के लिए तैयार हो, उन्हें निकाल लें।
- छोटा चाकू
- भारी तले वाला बर्तन
What goes in.
- 2 से 3साबुत सूखे नींबू
छाल में छेद करना
बिना छेद किए साबुत सूखा नींबू कभी भी सीधे बर्तन में न डालें। कठोर खाल स्वाद को बाहर निकलने से रोकेगी, और नींबू एक बेकार, खोखला खोल बनकर रह जाएगा।
The method.
नींबू तैयार करें
हर नींबू के किनारे पर तीन या चार गहरे छेद करने के लिए एक छोटा चाकू इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि चाकू की नोक अंदरूनी गुहा तक पहुँच जाए।
तरल में डालें
जैसे ही आप मुख्य सुगंधित सामग्री (aromatics) डालें, वैसे ही छेद किए हुए नींबू को अपने स्टू या स्टॉक में डाल दें। नरम होने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट तक लगातार उबालने की आवश्यकता होती है।
निकालें
परोसने से पहले, छेद वाले चम्मच से नींबू को बाहर निकाल लें। आप उन्हें फेंक सकते हैं, या स्वाद को और बढ़ाने के लिए नरम, गाढ़े गूदे को खुरचकर बर्तन में डाल सकते हैं।
Other turns to take.
पिसा हुआ पाउडर
यदि आप साबुत नींबू उबालना नहीं चाहते हैं, तो सूखी खालों को (अंदर के कड़वे बीज फेंक दें) एक मसाला चक्की में पीसकर एक खट्टा, गहरा पाउडर बनाएं जिसका उपयोग आप ड्राई रब या फिनिशिंग सॉल्ट के रूप में कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
ऐसे नींबू देखें जो फर्म हों और अपने आकार के हिसाब से हल्के महसूस हों; ऐसे नींबू से बचें जिनमें कोई नरम धब्बा हो।
यदि आपके सूखे नींबू असाधारण रूप से कठोर हैं, तो खाल को अधिक लचीला बनाने के लिए छेद करने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी के एक छोटे कटोरे में भिगो दें।
अंदर का गूदा गहरा भूरा या काला होना चाहिए; यदि अंदर का हिस्सा हल्का पीला है, तो नींबू पर्याप्त रूप से पुराना नहीं है और उसमें गहरा स्वाद नहीं होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पकाने के बाद नींबू को पूरा खा सकता हूँ?
उबालने के बाद भी छाल काफी कठोर रहती है। स्वाद निकालने के बाद छाल को फेंकना सबसे अच्छा है, हालांकि नरम हुआ गूदा खाने योग्य है।
ये पैंट्री में कितने समय तक चलते हैं?
हवाबंद डिब्बे में, रोशनी से दूर रखने पर, ये एक साल से अधिक समय तक ताज़े रहते हैं।
How real cooks make it.
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