रायता सॉस (Tzatziki Sauce)
अच्छी रायता की पहचान उसकी बनावट है। जब आप इसे बना रहे हों, तो पानी निकालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने की इच्छा से बचें, क्योंकि खीरे का पानी गाढ़ी चटनी का दुश्मन है।
गाढ़ापन पाने के लिए छानें।
गाढ़ा, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का उपयोग करें ताकि सॉस स्थिर रहे। यदि आप पतला, सामान्य दही इस्तेमाल करते हैं, तो सॉस फट सकती है।
- बॉक्स ग्रेटर
- मलमल का कपड़ा या साफ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ाखीरा (इंग्लिश ककड़ी)
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा या कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताजा डिल (सोआ), कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 0.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नमी खत्म करना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसमें नमक डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोनों हाथों से किचन टॉवल में कसकर निचोड़ें जब तक कि एक भी बूंद पानी न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कस लें। नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए छलनी में रखें।
खीरा निचोड़ें
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ कपड़े के बीच में रखें। कोनों को इकट्ठा करें और सिंक के ऊपर कसकर मोड़ें, तब तक निचोड़ें जब तक खीरा लगभग सूखा न हो जाए।
स्वाद मिलाएं
अपने बाउल में, दही, बारीक कटा लहसुन, सिरका और जैतून का तेल डालकर तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
सब कुछ मिलाएं
सूखे, कद्दूकस किए हुए खीरे और ताज़े डिल को दही के मिश्रण में हल्के हाथ से मिलाएं।
ठंडा करें
बाउल को ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे लहसुन का तीखापन कम होगा और स्वाद आपस में घुल-मिल जाएंगे।
Other turns to take.
ताजा पुदीना
अधिक तीखे और ठंडे स्वाद के लिए डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
नींबू का स्वाद
अधिक ताज़गी के लिए सफेद वाइन सिरके की जगह बराबर मात्रा में ताज़े नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका लहसुन बहुत तेज़ है, तो उसे चाकू से काटने के बजाय माइक्रोप्लेन पर घिसें ताकि स्वाद और अच्छी तरह मिल जाए।
नमक डालने से पहले हमेशा दही का स्वाद चख लें; कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में अधिक खट्टे या नमकीन होते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि ताज़े जड़ी-बूटियाँ अपना चमकीला हरा रंग बनाए रखें, तो उन्हें परोसने से ठीक पहले डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खीरे के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। फूड प्रोसेसर खीरे को बहुत बारीक पीस देता है और उसे एक गूदेदार लुगदी में बदल देता है जिसे निचोड़ना मुश्किल होता है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे 48 घंटे के अंदर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा तेज़ हो जाता है और सॉस फटने लग सकती है।
How real cooks make it.
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