तब्बूले का सलाद
यह अनाज का सलाद नहीं है; यह थोड़ा चटपटा जड़ी-बूटी का सलाद है। इसका राज़ छुरी के काम करने के तरीके और भिगोने के समय में छिपा है।
नमी का ध्यान रखें।
शुरू करने से घंटों पहले अपनी जड़ी-बूटियों को धो लें ताकि जब आप उन्हें काटें तो वे पूरी तरह से सूखी हों। नम पार्सले पेस्ट बन जाती है।
- शेफ चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कटिंग बोर्ड
- छलनी
What goes in.
- 3 कपफ्लैट-लीफ पार्सले, कसकर भरी और बारीक कटी हुई
- 1 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1/2 कपहरे प्याज़, सफ़ेद और हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/4 कपबारीक बल्किगोहूम
- 3सख्त रोमा टमाटर, बीज निकाले और छोटे-छोटे कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपताज़े नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
उबालें नहीं, हाइड्रेट करें
जड़ी-बूटियों को काटते समय बल्किगोहूम को नींबू के रस और आधे जैतून के तेल में भिगो दें। यह सीधे एसिड को सोख लेता है, नरम होने के साथ-साथ स्वाद भी बढ़ाता है।
The method.
बल्किगोहूम भिगोएँ
अपने मिक्सिंग बाउल में, सूखे बल्किगोहूम को नींबू के रस, आधे जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएं। नरम होने तक 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अपनी पार्सले को कसकर बंडलों में इकट्ठा करें। इसे बारीक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, लेकिन यह तब तक करें जब तक कि यह मसले नहीं और गहरा हरा न हो जाए। पुदीने के साथ भी ऐसा ही करें।
टमाटर काटें
टमाटर के पानी वाले बीज निकाल दें। गूदे को छोटे, समान क्यूब्स में काटें ताकि सलाद सूप न बन जाए।
मिलाएँ
बल्किगोहूम वाले बाउल में जड़ी-बूटियाँ, प्याज़ और टमाटर डालें। ऊपर से बचा हुआ तेल डालें और एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं।
Other turns to take.
सर्दी वाला तब्बूले
टमाटर की जगह अनार के दाने डालें ताकि खट्टापन और कुरकुरापन बढ़े जो ठंडे महीनों में बेहतर रहता है।
When it doesn't go to plan.
पार्सले की मोटी डंठलें हटा दें; वे एक कड़वा, लकड़ी जैसा स्वाद जोड़ती हैं जो आप नहीं चाहते।
यदि सलाद बेस्वाद लगे, तो और नींबू डालने से पहले और नमक डालें; नमक जड़ी-बूटियों से ताज़गी निकालता है।
परोसने से पहले तैयार सलाद को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बल्किगोहूम की जगह कूसकूस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह बनावट को काफ़ी बदल देता है। बल्किगोहूम चबाने योग्य प्रतिरोध प्रदान करता है जो सख्त रहता है; कूसकूस एसिड के साथ मिलाने पर अक्सर गूदेदार हो जाता है।
How real cooks make it.
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