केसर वाला तह-दिग
यह कोई सामान्य चावल का व्यंजन नहीं है; यह धैर्य और आंच प्रबंधन की परीक्षा है। आप चाहते हैं कि निचली सतह एक गहरी, कुरकुरी परत में बदल जाए जो एक प्लेट पर पलटने पर अपना आकार बनाए रखे।
नॉन-स्टिक का चुनाव करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत आसानी से निकल जाए, भारी तले वाले नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करें। यदि आप पतले स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करते हैं, तो चावल धातु से चिपक जाएगा।
- भारी तले वाला नॉन-स्टिक बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- साफ किचन टॉवल
- बड़ी सर्विंग प्लेट
What goes in.
- 3 कपबासमती चावल
- 1/2 छोटा चम्मचउच्च गुणवत्ता वाले केसर के धागे, पिसे हुए
- 1/2 कपग्रीक दही
- 4 बड़े चम्मचघी या न्यूट्रल तेल
- 2 बड़े चम्मचनमक (उबलते पानी के लिए)
ढक्कन लपेटना
बर्तन के ढक्कन को एक साफ किचन टॉवल में कसकर लपेटें और फिर ढक दें। यह अतिरिक्त संघनन को सोख लेता है, पानी को वापस चावल में टपकने से रोकता है और निचली परत को सेट होने के दौरान ऊपरी परत को फूला रखता है।
The method.
चावल धोएं
बासमती को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। नमक वाले पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
चावल उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। चावल डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। आप 'अल डेंटे' की तलाश में हैं - दाना बाहर से नरम होना चाहिए लेकिन केंद्र में अभी भी दृढ़, लगभग चाक जैसा होना चाहिए।
केसर का बेस तैयार करें
पिसे हुए केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। एक अलग कटोरे में, 2 कप उबले हुए चावल और केसर के घोल के साथ दही मिलाएं जब तक कि यह समान रूप से पीला न हो जाए।
बर्तन में परत लगाएं
अपने बर्तन के तले में तेल गरम करें। दही-चावल के मिश्रण को तले में एक समान परत में फैलाएं। ऊपर बचे हुए सादे सफेद चावल को धीरे से एक पिरामिड का आकार दें।
स्टीम करें
तौलिए से लपेटे हुए ढक्कन से बर्तन को ढक दें। तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और 45 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
पलटना
आंच से उतारें। बर्तन के ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें, कसकर पकड़ें, और एक झटके में उल्टा कर दें। परत बरकरार रहनी चाहिए।
Other turns to take.
आलू वाला तह-दिग
चावल की परत डालने से पहले तेल लगे बर्तन के तले में पतले कटे हुए कच्चे आलू रखें, ताकि एक और भी मजबूत, कुरकुरी परत बन सके।
When it doesn't go to plan.
झांकें नहीं। ढक्कन हटाने से ऊपरी चावल की परतों को पकाने के लिए आवश्यक भाप निकल जाती है।
अगर चावल भुने हुए मेवों की तरह महक रहा है, तो परत तैयार है। अगर जलने की तरह महक रहा है, तो तुरंत आंच बंद कर दें।
पलटने से पहले बर्तन को आंच से उतारकर 3 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे निचली परत थोड़ी सिकुड़ जाती है और किनारों से अलग हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी परत क्यों चिपक गई?
आपने या तो पर्याप्त तेल का उपयोग नहीं किया या आंच बहुत अस्थिर थी। कम से कम 4 बड़े चम्मच फैट का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपका बर्नर बर्तन के नीचे केंद्रित है।
क्या मैं जैस्मीन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बासमती में लंबा दाना और स्टार्च प्रोफ़ाइल होता है जो एक उचित तह-दिग की कठोर संरचना बनाने के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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