फ़त्तूश (Fattoush)
यह सलाद बनावट (टेक्सचर) पर आधारित है। यह भोजन की लय को दर्शाता है, जहाँ बासी ब्रेड के आधार को एक तेज़, नींबू-युक्त विनिगेट (vinaigrette) और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों से ताज़गी दी जाती है।
ताज़गी ही आपका एकमात्र मसाला है।
जितनी सख्त खीरे और लाल टमाटर आपको मिलें, उनका इस्तेमाल करें; यदि वे पानी वाले होंगे, तो सलाद मेज तक पहुँचने से पहले ही गूदा बन जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले की कड़ाही
- शेफ़ का चाकू
- व्हिस्क (Whisk)
What goes in.
- 2बड़ी पिटा ब्रेड, 1-इंच के टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 1/2 कपतलने के लिए जैतून का तेल (Olive oil)
- 3पके हुए टमाटर, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 2फ़ारसी खीरे, मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 1/2 कपताज़ी चपटी पत्ती वाली पार्सले (flat-leaf parsley), मोटे तौर पर कटी हुई
- 1/4 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, तोड़ी हुई
- 4हरे प्याज़ (scallions), पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (Extra virgin olive oil)
- 2 बड़े चम्मचअनार का शीरा (Pomegranate molasses)
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसुमाक (Sumac)
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (Kosher salt)
स्थिरता के लिए तलना
अपनी पिटा ब्रेड को बेक न करें। तेल में कड़ाही में तलने से एक टिकाऊ, सुनहरा क्रस्ट बनता है जो लंबे समय तक ड्रेसिंग को सोखने से रोकता है, जिससे सलाद कुरकुरा बना रहता है।
The method.
ब्रेड को तलें
कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। तोड़े हुए पिटा के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और तुरंत नमक छिड़कें।
आधार तैयार करें
बड़े बाउल में टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, पार्सले, पुदीना और हरे प्याज़ मिलाएँ। अभी सब्जियों में नमक न डालें।
ड्रेसिंग मिलाएँ
एक छोटे जार या बाउल में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, अनार का शीरा, नींबू का रस, सुमाक और नमक तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, गहरा सिरप न बन जाए।
एक साथ मिलाएँ
ड्रेसिंग को सब्जियों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बिलकुल आख़िरी पल में तली हुई पिटा ब्रेड के टुकड़े मिलाएँ। ब्रेड के नरम होने से पहले तुरंत परोसें।
Other turns to take.
सर्दी का फ़त्तूश (Winter Fattoush)
ठंड के महीनों में टमाटर की जगह पतले कटे हुए मूली डालें और खट्टा, कुरकुरापन लाने के लिए अनार के दाने मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका अनार का शीरा विशेष रूप से गाढ़ा है, तो उसे समान रूप से फैलाने के लिए एक छोटे चम्मच गर्म पानी से पतला करें।
कटिंग बोर्ड पर बचे टमाटर के रस को फेंके नहीं; उन्हें अपनी ड्रेसिंग में डाल दें।
पिटा के टुकड़ों को अनियमित आकार में रखें ताकि ड्रेसिंग दरारों में ज़्यादा समा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
सब्जियों को तैयार कर लें और ड्रेसिंग को पहले से फेंट लें, लेकिन तली हुई ब्रेड और ड्रेसिंग को परोसने के क्षण तक सब्जियों से अलग रखें।
How real cooks make it.
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