नाम जि़म जैव: थाई चिली डिपिंग सॉस
आप यह सॉस ग्रिल्ड स्टेक, पोर्क, या कबाब को जगाने के लिए बनाते हैं। बनावट सूखी-भुनी हुई चावल की कुरकुराहट से आती है जिसे पीस लिया गया है, जो सॉस को सोख लेता है और एक सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
भूनना ही बदलाव है।
कच्चे जैस्मीन चावल को भूनने में जल्दबाज़ी न करें। कच्चे दाने कठोर और कड़वे होते हैं, लेकिन एक बार जब वे गहरे सुनहरे-भूरे रंग के हो जाते हैं, तो वे सुगंधित और भुरभुरे हो जाते हैं।
- छोटा पैन
- ओखली और मूसल (या कॉफी ग्राइंडर)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 टेबलस्पूनकच्चा जैस्मीन चावल
- 3 टेबलस्पूनमछली सॉस
- 2 टेबलस्पूनताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचपाम शुगर, बारीक कटा हुआ
- 1 टेबलस्पूनसूखी मिर्च के गुच्छे
- 2 टेबलस्पूनछोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 2 टेबलस्पूनताजा धनिया, कटा हुआ
कुरकुराहट बनाना
चावल के दानों को मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक वे गहरे एम्बर रंग के न हो जाएँ, सिर्फ़ टैन नहीं। ठंडा होने पर, उन्हें खुरदुरे, रेतीले पाउडर में पीस लें।
The method.
चावल भूनें
कच्चे चावल को एक छोटे, सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें। दानों के सुनहरे-भूरे होने और अखरोट जैसी सुगंध आने तक लगातार पैन को हिलाते रहें, लगभग 5-7 मिनट। तुरंत हटा दें।
चावल पीसें
दानों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें खुरदुरे, असमान पाउडर में पीसने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें। बनावट के लिए कुछ बड़े टुकड़े भी रहने चाहिए।
चीनी घोलें
एक छोटे बाउल में, मछली सॉस, नींबू का रस और पाम शुगर को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मिलाएँ
तरल में मिर्च के गुच्छे, बारीक कटे हुए प्याज़ और भुने हुए चावल का पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार करें
परोसने से ठीक पहले कटे हुए धनिये को मिलाएँ। चखें; यह तीखा, नमकीन और मसालेदार होना चाहिए।
Other turns to take.
इमली वाला संस्करण
गहरी, अधिक माटी जैसी खट्टी महक के लिए आधे नींबू के रस को इमली के गाढ़े रस से बदलें।
अतिरिक्त तीखापन
सूखी मिर्च के गुच्छों की तुलना में तेज, अधिक तत्काल तीखेपन के लिए एक ताज़ी चिड़ियों की आँख वाली मिर्च, बारीक कटी हुई डालें।
When it doesn't go to plan.
यह सॉस परोसने से 30 मिनट पहले तक बनाएँ, क्योंकि चावल का पाउडर अंततः नरम हो जाएगा और अपनी कुरकुराहट खो देगा।
यदि आपकी मछली सॉस विशेष रूप से तीखी है, तो थोड़ा सा पानी मिलाने से नमक के स्वाद को खोए बिना तीव्रता कम हो सकती है।
चावल के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें; यह एक बेहतर बनावट बनाता है जिसे फूड प्रोसेसर दोहरा नहीं सकता।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाउडर के लिए पके हुए चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। सही कुरकुरी, भुनी हुई बनावट पाने के लिए चावल कच्चा होना चाहिए।
अगर मुझे पाम शुगर न मिले तो क्या होगा?
ब्राउन शुगर एक स्वीकार्य विकल्प है, हालांकि इसमें पाम शुगर की हल्की कैरेमल वाली मिठास की कमी होती है।
How real cooks make it.
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