साबुत मसालों को भूनने का तरीका
कच्चे मसालों का स्वाद अक्सर फीका या धूल जैसा लगता है। एक गर्म पैन में थोड़ी देर भूनने से वे ताज़े हो जाते हैं, और दबे हुए स्वाद एक स्पष्ट, जीवंत सुगंध में बदल जाते हैं जो एक तैयार भोजन को परिभाषित करती है।
घड़ी पर नहीं, पैन पर नज़र रखें।
मसाले पल भर में भुने हुए से जले हुए हो सकते हैं; स्टोव के पास ही रहें और अपनी नाक से पता लगाएं कि वे कब तैयार हैं।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्ची लोहे की कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- खरल और मूसल या मसाला ग्राइंडर
What goes in.
- आवश्यकतानुसारसाबुत मसाले (जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च, इलायची फली)
तैयार होने का क्षण
आपकी नाक आपकी आँखों से बेहतर मार्गदर्शक है। जब कमरे में एक अचानक, तेज, भुनी हुई सुगंध भर जाए, तो मसाले तैयार हैं; उन्हें तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
कड़ाही गरम करें
एक सूखी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; आप पैन के सीधे, सूखे संपर्क से भूनना चाहते हैं।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में फैलाएं। यदि आप अलग-अलग घनत्व वाले विभिन्न मसालों को भून रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग भूनें।
उन्हें हिलाते रहें
धब्बेदार होने से बचाने के लिए पैन को हिलाते रहें या लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। मसालों को समान रूप से भुना जाना चाहिए।
ठंडा करें और पीसें
मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर डालें। एक बार जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो जब तेल अभी भी वाष्पशील हों तो उन्हें पीस लें।
Other turns to take.
कठोर मसाले
दालचीनी की छड़ें या लौंग को थोड़ा अधिक समय लगता है और वे मध्यम आंच पर पक सकती हैं, लेकिन किसी भी धुएं पर नज़र रखें।
बीज वाले मसाले
सरसों या सौंफ के बीज तैयार होने पर फटते और उछलते हैं; जैसे ही आपको पहली कुछ चटकने की आवाज सुनाई दे, उन्हें हटा दें।
When it doesn't go to plan.
पिसे हुए मसालों को कभी न भूनें; उनका सतह क्षेत्र बहुत बड़ा होता है और वे सुगंधित होने से पहले जल जाएंगे।
यदि आपने गलती से एक बैच जला दिया है, तो उसे फेंक दें। जले हुए मसाले कड़वे हो जाते हैं और पूरे व्यंजन को बर्बाद कर देंगे।
सर्वोत्तम प्रभाव के लिए केवल उतना ही भूनें जितना आप तुरंत उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं माइक्रोवेव में मसाले भून सकता हूँ?
नहीं। माइक्रोवेव पानी के अणुओं को गर्म करते हैं, मसाले की सतह को नहीं, जहाँ सुगंधित तेल होते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसाले वास्तव में भुने हुए हैं?
रंग में बदलाव देखें - आमतौर पर एक गहरा, समृद्ध भूरा - और सुगंध में आए बदलाव पर भरोसा करें। यदि यह एक सूखी, गर्म मैदान की तरह महकता है, तो यह हो गया है।
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