ताज़ी जड़ी-बूटियों का तब्बौलेह
यह व्यंजन पूरी तरह से आपके चपटे पत्तों वाले अजमोद (फ्लैट-लीफ पार्सले) की गुणवत्ता और ताज़े नींबू के खट्टेपन पर निर्भर करता है। आप एक महीन, भुरभुरी बनावट चाहते हैं जहाँ हर सामग्री अलग-अलग रहे।
नमी को नियंत्रित करें।
अपनी जड़ी-बूटियों को शुरू करने से घंटों पहले धो लें ताकि वे छूने में पूरी तरह से सूखी हों, नहीं तो नमक पानी सोख लेगा और सलाद नम हो जाएगा।
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़े गुच्छेचपटे पत्तों वाला अजमोद (फ्लैट-लीफ पार्सले)
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1/4 कपबारीक दलिया (फाइन बल्गुर व्हीट)
- 3कड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
- 4हरा प्याज़, पतला कटा हुआ
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़े नींबू का रस
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
लगातार हाथ से काटना
अपनी जड़ी-बूटियों को एक कसकर बंडल में इकट्ठा करें और काटने के लिए एक तेज़ शेफ चाकू का उपयोग करें। नीचे की ओर दबाव न डालें या रगड़ें नहीं, क्योंकि इससे पत्तियाँ कुचल जाती हैं; हरे रंग को बनाए रखने के लिए साफ काटने वाली गति का उपयोग करें।
The method.
दलिया भिगोएँ
दलिया को एक छोटे कटोरे में रखें और 15 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें। एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कसकर दबाएँ।
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
टमाटरों को छोटे, एक समान टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज़ को अपनी चाकू की धार जितनी पतली गोल स्लाइस में काट लें।
हरी सामग्री काटें
अजमोद (पार्सले) की पत्तियों को मोटे तनों से अलग कर लें। अजमोद और पुदीने को एक साथ तब तक काटें जब तक कि टुकड़े महीन न हो जाएं, लेकिन पिसे हुए न हों।
मिलाएँ
जड़ी-बूटियों, दलिया, टमाटर और हरे प्याज़ को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। ऊपर से तेल और नींबू का रस डालें, नमक डालें और सभी को समान रूप से कोट करने के लिए दो काँटों से धीरे से टॉस करें।
Other turns to take.
खीरे का कुरकुरापन
कुरकुरेपन के लिए एक छिला हुआ और बारीक कटा हुआ फ़ारसी खीरा डालें।
अनार का फिनिश
खट्टेपन के लिए परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच अनार के दाने मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अजमोद (पार्सले) के सभी मोटे तनों को फेंक दें; वे कठोर होते हैं और बनावट में बाधा डालते हैं।
सलाद को परोसने से पहले 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि दलिया खट्टे रस और तेल को सोख सके।
नमक की अंतिम मात्रा डालने से पहले मिश्रण का स्वाद चख लें; खट्टापन अक्सर सलाद को वास्तविक से अधिक नमकीन महसूस कराता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे रात भर पहले बना सकता/सकती हूँ?
इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। टमाटर और नमक रात भर रखे रहने पर हरी सामग्री को मुरझा देंगे।
अगर मुझे बारीक दलिया (फाइन बल्गुर) न मिले तो क्या होगा?
मोटी दलिया (कोर्स बल्गुर) का उपयोग करें लेकिन इसे अधिक देर तक भिगोएँ, या यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है तो पकी हुई क्विनोआ से बदलें, हालाँकि बनावट काफी अलग होगी।
How real cooks make it.
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