तवे पर बनने वाली पुआल रोटी
यह खमीर उठाए बिना ताज़ी रोटी बनाने का सबसे आसान तरीका है। आपको एक लचीला, मुलायम आटा चाहिए जो छूने पर दबे।
समय नहीं, आंच को नियंत्रित करें।
पहली रोटी डालने से पहले कड़ाही बहुत गर्म होनी चाहिए। अगर कड़ाही से थोड़ा भी धुआं नहीं निकल रहा है, तो रोटी फूलने से पहले सूख जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे की कड़ाही
- बेलन
- साफ किचन टॉवेल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
आराम ज़रूरी है
आटे को तीस मिनट आराम देने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है। यदि आप इसे तुरंत बेलने की कोशिश करते हैं, तो यह रबर बैंड की तरह वापस सिकुड़ जाएगा।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को एक कटोरे में फेंट लें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
तरल सामग्री मिलाएं
गुनगुना पानी और तेल डालें। एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, एकजुट पिंड न बन जाए।
गूंथें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकाल लें। हथेली के पिछले हिस्से से पांच मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और आटा मुलायम महसूस न हो।
आराम दें
आटे को कटोरे या तौलिये से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
विभाजित करें और बेलें
आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग एक-आठ इंच मोटी गोल रोटी में बेल लें।
पकाएं
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक बार में एक टुकड़ा कड़ाही में डालें। दोनों तरफ से 60 से 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि गहरे भूरे रंग के फफोले न पड़ जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली
पानी डालने से पहले मैदे में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
दही वाली
नरम, थोड़ी खट्टी रोटी के लिए आधे पानी की जगह सादा, फुल-फैट दही का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई रोटियों को साफ किचन टॉवेल में लपेट कर रखें; फंसी हुई भाप से पपड़ी नरम हो जाती है।
अगर आटा बेलन से चिपकता है, तो सतह पर थोड़ा और मैदा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें वरना रोटी सख्त हो जाएगी।
अगर कड़ाही बहुत ज़्यादा धुआं देने लगे, तो बैचों के बीच आंच थोड़ी कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन मैदे के साथ 50/50 मिश्रण का उपयोग करें। 100% साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से भारी, घनी रोटी बनेगी।
बची हुई रोटियों को कैसे स्टोर करें?
इन्हें दो दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें दोबारा गर्म करने के लिए 30 सेकंड के लिए तेज आंच वाली कड़ाही में रखें।
How real cooks make it.
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