उबले हुए सफेद चावल
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, 1 कप लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए 1.5 कप पानी का सही अनुपात इस्तेमाल करें, और चावल के पूरी तरह से नमी सोखने तक ढक्कन को कसकर बंद रखें।
उबालना नहीं, भाप को समझना
लक्ष्य यह है कि चावल को भाप की कोमल शक्ति से पकाया जाए, न कि अतिरिक्त पानी में डुबोकर जिसे बाद में निकालना पड़े।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- चुटकी भरनमक
बिना किसी खलल के पकाएं
एक बार जब पानी उबलने लगे और आप बर्तन को ढक दें, तो ढक्कन उठाने की इच्छा को रोकें। इसे खोलने से दाने के अंदरूनी हिस्से को पकाने के लिए आवश्यक दबाव और भाप निकल जाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में रखें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं, उंगलियों से चलाते रहें जब तक कि स्टार्च वाला धुंधला पानी साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक बर्तन में डालें।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही आपको लगातार उबलता हुआ पानी दिखे – उग्र उबाल नहीं – बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
धीमी आँच पर पकाएं
तुरंत आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। 18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
18 मिनट के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें लेकिन ढक्कन लगा रहने दें। नमी को फिर से फैलने देने के लिए इसे 5 से 10 मिनट तक आराम करने दें।
अलग करें
ढक्कन हटाएं और चावल को अलग करने के लिए कांटे का उपयोग करके धीरे से उठाएं।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
स्वाद बढ़ाने के लिए चावल को अलग करने के बाद एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मिलाएं।
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले बर्तन में एक स्टार एनीज़ (चक्र फूल) या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
चावल के नीचे की परत को जलने से बचाने के लिए समान रूप से पकने वाले बर्तन का उपयोग करें।
यदि आराम देने के बाद भी चावल थोड़ा कुरकुरा रह गया है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढकें, और 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर और पकाएं।
खाना बनाते समय चावल को न चलाएं; हिलाने से अधिक स्टार्च निकलता है और चिपचिपापन आता है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल नीचे से क्यों चिपक जाते हैं?
संभवतः आँच बहुत तेज़ थी या बर्तन का तला पतला है। सुनिश्चित करें कि ढक्कन लगाने के बाद आपका बर्नर सबसे कम सेटिंग पर हो।
क्या मैं शुरुआत में उबलता पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय कम अनुमानित हो जाता है। ठंडा पानी तापमान में अधिक समान वृद्धि सुनिश्चित करता है।
How real cooks make it.
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