पालक नमुल
यह कोरियाई घरेलू खाना पकाने की एक मौलिक विधि है जहाँ ताज़ी हरी सब्जियों का स्वाद भुने हुए तिल की गहराई से मिलता है। यह तेज़ी पर निर्भर करती है; आप डंठल की कुरकुराहट और पत्तियों के चमकीले, गहरे हरे रंग को बनाए रखना चाहते हैं।
नमी दुश्मन है
अगर आप पालक को सूखा नहीं निचोड़ेंगे, तो आपके मसाले कटोरे के नीचे पानी के पूल में घुलकर बेकार हो जाएंगे। पानी निकालते समय कसकर दबाएं।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडताज़ा पालक, धोया हुआ और डंठल छंटे हुए
- 2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ब्लांच और बर्फ
पालक को उबलते पानी में ठीक 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर उसे बर्फीले पानी में डालें। यह तुरंत पकना बंद कर देता है, चमकीला रंग लॉक कर देता है और पत्तियों को गूदेदार होने से रोकता है।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल आने तक लाएं। पानी में नमक न डालें, क्योंकि यह बहुत अधिक रंग निकाल सकता है।
ब्लांच करें
पालक डालें। चिमटे से 30 सेकंड तक नीचे दबाएं। पत्तियां सिकुड़ जानी चाहिए और चमकीले, गहरे हरे रंग की हो जानी चाहिए।
ठंडा करें
पालक को तुरंत एक बर्फीले पानी के कटोरे में निकालें। ठंडा होने पर, उसे छलनी में छान लें।
निचोड़ें
पालक की मुट्ठियां लें और कसकर निचोड़ें जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए। गुच्छे को खोलकर मिक्सिंग बाउल में डालें।
मसाला डालें
लहसुन, सोया सॉस, तिल का तेल और नमक डालें। अपनी उंगलियों से धीरे से मिलाएं और पत्तियों को अलग करें जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं।
अंतिम रूप दें
परोसने से पहले ऊपर से भुने हुए तिल के बीज छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
हल्की गर्मी के लिए मसाले के मिश्रण में एक छोटा चम्मच गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) डालें।
हरा प्याज का मिश्रण
तेज़, प्याज जैसी गंध के लिए मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो लंबी डंठल वाले पालक के गुच्छे का उपयोग करें; वे बेबी पालक की तुलना में बेहतर कुरकुराहट प्रदान करते हैं।
यदि लहसुन बहुत तीखा लगे, तो परोसने से पहले 5 मिनट के लिए मसालेदार पालक को रखा रहने दें ताकि स्वाद मिल सकें।
एक एयरटाइट कंटेनर में दो दिनों तक स्टोर करें, हालांकि इसे पहले कुछ घंटों के भीतर परोसना सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रोजन पालक की कोशिका संरचना अलग होती है और यह सफल नमुल के लिए आवश्यक बनावट को बनाए नहीं रखेगा।
मेरा पालक भूरा क्यों हो गया?
आपने इसे शायद बहुत देर तक उबाला होगा या आइस बाथ को छोड़ दिया होगा। यदि पत्तियों को तेज़ी से ठंडा नहीं किया जाता है तो अवशिष्ट गर्मी उन्हें पकाती रहेगी।
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