दही के चीले (तवे पर)
खमीर और एक घंटे के इंतज़ार को छोड़ दें। यह तब के लिए है जब आप मेन कोर्स के ठंडा होने से पहले ही मेज पर रोटी चाहते हैं।
गर्मी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
इसका राज है एक तेज गर्म तवा। यदि तवा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो रोटी सूख जाएगी और मुलायम फ्लैटब्रेड के बजाय क्रैकर जैसी बन जाएगी।
- लोहे का तवा
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 कपसेल्फ-राइजिंग आटा, साथ ही थोड़ा और छिड़कने के लिए
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक दही
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल, ऊपर से लगाने के लिए
फफोले को नियंत्रित करना
जैसे ही रोटी तवे पर लगे, उसे दबाएं नहीं; आटे के अंदर फंसी भाप को फैलने दें ताकि वे खास जले हुए बुलबुले बन सकें।
The method.
आटा गूंधें
एक बाउल में आटा, दही और नमक मिलाएं। हाथों से इसे एक गेंद का आकार दें। अगर यह बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें जब तक कि यह किनारों से अलग न होने लगे।
बांटें और आकार दें
आटे को चार बराबर टुकड़ों में काट लें। आटे से छिड़की हुई सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/8 इंच मोटी गोल रोटी का आकार दें।
तवा गरम करें
एक लोहे का तवा मध्यम-तेज आंच पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी की एक बूंद छूते ही तुरंत वाष्पित न हो जाए।
पकाएं
सूखे तवे पर एक रोटी रखें। 90 सेकंड तक पकाएं, या जब तक आपको नीचे की तरफ बड़े गहरे धब्बे दिखाई न देने लगें। पलटें और एक मिनट और पकाएं। आंच से उतारने के तुरंत बाद जैतून के तेल से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुन और जड़ी-बूटी
पिसे हुए लहसुन और कटी हुई अजमोद (पार्सले) के साथ पिघलाए हुए मक्खन में मिलाकर तैयार रोटी पर लगाएं।
तिल वाली
आखिरी बार बेलने से पहले आटे पर भुने हुए तिल या कलौंजी के बीज दबाएं।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट दही का उपयोग करें; कम वसा वाले संस्करण आटे को भंगुर बनाते हैं।
पकी हुई रोटियों को एक साफ किचन टॉवल में लपेटकर रखें; जब आप बाकी पका रहे हों तो फंसी हुई भाप उन्हें नरम रखती है।
अगर आटा बेलते समय सिकुड़ रहा है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल अगर आप प्रति कप आटे में 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाते हैं। आटे को उठाने के लिए दही को खमीर वाले एजेंट की आवश्यकता होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तवा तैयार है?
तवे से हल्का धुआं निकलना चाहिए। अगर रोटी फूलती नहीं है, तो आपका तवा बहुत ठंडा है।
How real cooks make it.
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