तवे पर बनने वाली दही वाली रोटी
यह दो सामग्री वाला आटा है जिसमें खमीर की ज़रूरत नहीं होती और न ही इसे फूलने का समय देना पड़ता है। आप बराबर मात्रा में सेल्फ-रizing आटा (मैदा जिसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला हो) और गाढ़ा दही (ग्रीक योगर्ट) मिलाएं, इसे पतला बेलें, और गरम तवे पर तब तक सेकें जब तक कि सतह पर बुलबुले न आ जाएं और हल्के जले हुए धब्बे न दिखने लगें।
लचीलापन हाथों में है
आटा चिपचिपा महसूस होगा। इसमें ज़्यादा आटा मिलाने की इच्छा को रोकें, वरना रोटी मुलायम की जगह सख़्त हो जाएगी।
- मिक्सिंग बाउल (बड़ा कटोरा)
- बेलन
- लोहे का तवा
- चिमटा
What goes in.
- 2 कपसेल्फ-रizing आटा (मैदा जिसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला हो)
- 2 कपफुल-फैट गाढ़ा दही (ग्रीक योगर्ट)
तवे का प्रबंधन
पहला टुकड़ा तवे पर डालने से पहले तवे को अच्छी तरह गरम कर लें, जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे। आटे के अंदर भाप तेज़ी से निकलकर हवा के बुलबुले बनाती है, जिससे रोटी फूल जाती है।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में आटा और दही मिलाएं। एक मज़बूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा मिश्रण न बन जाए, फिर कटोरे के अंदर ही हाथों से 30 सेकंड तक गूंथें जब तक कि यह एक साथ मिलकर एक लोई का गोला न बन जाए।
बांटें और आकार दें
आटे को थोड़ी सी खुश्क मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे चार बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को लगभग 1/8-इंच मोटी गोल रोटी की शक्ल में बेल लें।
सेकें
बेली हुई रोटी का एक टुकड़ा सूखे, पहले से गरम तवे पर रखें। 2 मिनट तक या नीचे की तरफ गहरे भूरे धब्बे दिखने और ऊपर बुलबुले उठने तक पकाएं। पलटें और 60 से 90 सेकंड तक और पकाएं।
स्टीम में रखें
तैयार रोटी को एक साफ किचन टॉवल पर निकालें और भाप को अंदर रोकने के लिए इसे ऊपर से ढक दें; इससे किनारे नरम रहेंगे।
Other turns to take.
लहसुन-जड़ी-बूटी वाली
गरम रोटी पर तुरंत पिघला हुआ मक्खन मिलाएं जिसमें बारीक कटा लहसुन और कटी हुई पार्सले (अजमोद) हो, उसे ब्रश करें।
तिल वाली
आखिरी बार बेलने से पहले आटे पर तिल या कलौंजी दबाकर लगाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा संभालने में ज़्यादा चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों और बेलन पर थोड़ा आटा लगाएं, आटे पर ज़्यादा आटा न डालें।
तवे पर ज़्यादा भीड़ न करें; सतह का तापमान ऊंचा बनाए रखने के लिए एक बार में एक या दो रोटी सेकें।
अगर आपके पास सिर्फ सादा मैदा है, तो सेल्फ-रizing आटे की तरह काम करने के लिए प्रति कप मैदे में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला दही इस्तेमाल कर सकती हूँ?
यह संभव तो है, लेकिन इससे रोटी का नरम, हल्का और थोड़ा पौष्टिकपन कम हो जाएगा जो फुल-फैट दही के वसा (फैट) से आता है।
बची हुई रोटी को कैसे स्टोर करें?
ठंडा होने के बाद प्लास्टिक में कसकर लपेटें। टेक्सचर को फिर से ठीक करने के लिए गरम तवे पर 30 सेकंड के लिए दोबारा गरम करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe