भुने हुए बैंगन का डिप
भुने हुए बैंगन का डिप तब बनता है जब बैंगन की बाहरी परत अच्छी तरह से भुन जाती है और गूदा मलाईदार, धुएँ के स्वाद वाला बन जाता है। अतिरिक्त नमी निकालकर और उसमें ताहिनी, लहसुन और खट्टे फल मिलाकर, आप कड़वे गूदे को एक गाढ़े, मखमली स्प्रेड में बदल देते हैं जो किसी भी फ्लैटब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।
कालापन ज़रूरी है
बैंगन भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; आप चाहते हैं कि छिलका काला हो जाए और फट जाए ताकि धुएँ का स्वाद अंदर तक जाए। एक भारी बेकिंग शीट का उपयोग करें या यदि आपके पास है तो बैंगन को सीधे गैस की आंच पर रखें।
- बेकिंग शीट
- जालीदार छननी
- मिक्सिंग बाउल
- कांटा
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 1/3 कपताहिनी
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
कड़वाहट दूर करना
भुनने के बाद, गूदे को एक कटोरी के ऊपर रखी जालीदार छननी में खुरच कर निकाल लें। इसे कम से कम 15 मिनट तक रिसने दें ताकि कड़वा, पानी जैसा तरल निकल जाए जो डिप के स्वाद को खराब कर देता है।
The method.
बैंगन भूनें
कांटे से बैंगन के छिलके में कई जगह छेद करें। ओवन में 400°F (200°C) पर सीधे ओवन रैक पर रखें, 45-50 मिनट तक या जब तक छिलका काला न हो जाए और बैंगन छूने में पूरी तरह नरम न लगे।
गूदा छानें
बैंगन को बीच से काटें और गूदे को जालीदार छननी में निकाल लें। जले हुए छिलके को फेंक दें। चम्मच से हल्के से दबाकर तरल निकालें।
मिलाएं
एक कटोरी में, ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए। छाने हुए बैंगन के गूदे को धीरे-धीरे मिलाएं।
तैयार करें
अपनी पसंद की गाढ़ापन आने तक कांटे से मैश करें। नमक मिलाएं और परोसने से पहले जैतून के तेल की एक बूंद डालें।
Other turns to take.
भुनी हुई लाल शिमला मिर्च
थोड़ी मीठी, जीवंत सुगंध के लिए, बारीक कटी हुई भुनी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला गार्निश
परोसने से ठीक पहले बारीक कटा हुआ हरा धनिया या पुदीना मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ताहिनी पतली है, तो गाढ़ापन बनाए रखने के लिए थोड़ा कम नींबू का रस इस्तेमाल करें।
डिप को परोसने से पहले हल्का गर्म करने से उसका टेक्सचर और भी मलाईदार हो जाता है।
अगर आपको डिप में थोड़ा मोटा टेक्सचर पसंद है, तो फूड प्रोसेसर की जगह कांटे का इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैंगन को ग्रिल कर सकता हूँ?
हाँ, ग्रिल करने से धुएँ का स्वाद और भी गहरा और तीखा आता है। बैंगन को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक कि छिलका पूरी तरह से फट न जाए।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है, हालांकि समय के साथ लहसुन का स्वाद और भी तेज़ हो जाएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe