भुना हुआ बैंगन
अच्छे भुने हुए बैंगन को गीले स्पंज जैसा नहीं लगना चाहिए। भूनने से पहले उसमें से तरल निकालने से यह सुनिश्चित होता है कि बैंगन पर एक अच्छी परत बने और उसका बीच का हिस्सा रेशमी और गाढ़ा हो।
नमक आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है।
नमक लगाने वाले चरण को छोड़ें नहीं; भूनने से पहले सघन कोशिका संरचना को तोड़ने का यही एकमात्र तरीका है।
- बेकिंग शीट
- छलनी
- तेज शेफ की छुरी
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
कड़वाहट और पानी निकालना
स्लाइस पर नमक लगाकर 30 मिनट तक छोड़ने से बैंगन से पानी निकलता है, जिससे एक गाढ़ा टेक्सचर बनता है जो ओवन में चिपचिपा नहीं होगा।
The method.
बैंगन तैयार करें
बैंगन को एक इंच गोल या मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से कोषेर नमक छिड़कें।
पानी निकालें
छलनी को एक कटोरे के ऊपर या सिंक में 30 मिनट के लिए रखें। आपको सतह पर गहरे रंग के तरल की बूंदें दिखाई देंगी। बाद में स्लाइस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें।
मसाला लगाएं
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। सूखे बैंगन के टुकड़ों को एक कटोरे में जैतून के तेल, काली मिर्च और अजवायन के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह पर अच्छी तरह से कोट न हो जाए।
भूनें
टुकड़ों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 30 से 40 मिनट तक भूनें, एक बार पलटें, जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और कांटा आसानी से मांस में चला जाए।
Other turns to take.
मिसो ग्लेज्ड
भूनने के आखिरी दस मिनट में दो बड़े चम्मच सफेद मिसो को एक छोटा चम्मच मिरिन के साथ फेंटें और बैंगन पर ब्रश करें।
मसालेदार
एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर और स्मोक्ड पैपरिका के साथ बैंगन को तेल लगाने से पहले टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
पर्याप्त तेल का प्रयोग करें; बैंगन एक बाती की तरह काम करता है और अगर पैन सूखा है तो जल जाएगा।
यदि टुकड़े बहुत तेज़ी से भूरे हो रहे हैं लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी सख्त है, तो पहले 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
ऐसे बैंगन चुनें जो आकार के हिसाब से भारी लगें और जिनकी त्वचा चिकनी, तनी हुई हो।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बैंगन का छिलका उतारना होगा?
नहीं। छिलका भूनने की प्रक्रिया के दौरान स्लाइस को एक साथ रखता है और एक ज़रूरी टेक्सचरल कंट्रास्ट प्रदान करता है।
क्या मैं कम तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बैंगन सख्त और रेशेदार हो जाएगा। तेल मांस में गर्मी पहुंचाने के लिए आवश्यक है।
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